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食品营养与卫生（第五版）（双色） / 高等职业教育酒店管理与数字化运营专业系列规划教材

定价：￥49.80

作者：李玉荣

出版时间：2023-07

最新印次日期：2023-7

出版社：大连理工大学出版社有限公司

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基本信息评价

出版社：大连理工大学出版社有限公司
ISBN：9787568542944
版次：5版
本季征订号：69265815-6
开本：16开
出版时间：2023-07
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：经济贸易类
适用分级：高职高职本科（应用型本科）

内容简介

本教材共分5个项目，分别为：走进营养学；合理营养；营养食谱编制；食品污染与腐败变质；预防食物中毒。项目一分为三个任务：认识营养素；分析各类食物的营养特点；营养与合理加工。项目二分为四个任务：中国居民膳食指南；特殊人群膳食指南；常见疾病患者的膳食指南；特定工作环境人群的膳食指南。项目三分为两个任务：编制食谱；不同需求营养食谱的编制与分析。项目四分为两个任务：食品污染分析；控制食品的腐败变质。项目五分为两个任务：认识食物中毒；餐饮环境及个人卫生要求。