肉品加工与检测技术 / “国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校建设项目成果
￥27.50定价
作者： 陈玉勇，赵瑞靖
出版时间：2012-12
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109172548
- 1版
- 103637
- 66247278-6
- 16开
- 2012-12
- 270
- 188
- 工学
- 食品科学与工程
- TS251.5
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
《肉品加工与检测技术》通过设置6个情境12个项目，让学生在教师的指导下按照生产过程完成肉品加工与检测项目的实施，使学生掌握肉品加工与检测的综合技能，以及生产中质量、设备、操作要点等知识，培养学生分析与解决问题的能力等。
《肉品加工与检测技术》每个项目均设置“岗前准备”、“岗位操作”、“问题探究”、“知识拓展”等栏目。其中，“岗前准备”是要求师生在生产或检测操作前必须准备好一些仪器、材料，当然卫生状况是每次操作前后必须检查的，但没有在每个项目任务中重复列出，具体实施时可以参照情境一项目一中的分割肉加工的操作细节以及相关的食品工厂生产规范标准。“岗位操作”规定了各项目中每个任务的岗位操作流程及具体操作细节。“问题探究”对每个项目中一些必须掌握的知识点及操作技巧进行了探讨。“知识拓展”对一些知识点和操作要点进行了进一步的深入探讨，供学生在课后拓展自己的知识体系和技能体系。
《肉品加工与检测技术》每个项目均设置“岗前准备”、“岗位操作”、“问题探究”、“知识拓展”等栏目。其中，“岗前准备”是要求师生在生产或检测操作前必须准备好一些仪器、材料，当然卫生状况是每次操作前后必须检查的，但没有在每个项目任务中重复列出，具体实施时可以参照情境一项目一中的分割肉加工的操作细节以及相关的食品工厂生产规范标准。“岗位操作”规定了各项目中每个任务的岗位操作流程及具体操作细节。“问题探究”对每个项目中一些必须掌握的知识点及操作技巧进行了探讨。“知识拓展”对一些知识点和操作要点进行了进一步的深入探讨，供学生在课后拓展自己的知识体系和技能体系。
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