食品物性学
定价：￥39.80
作者： 李里特
出版时间：2010-07
最新印次日期：2020-7
出版社：中国农业出版社
普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 中国农业出版社
- 9787109145641
- 1版
- 76594
- 41250902-8
- 2010-07
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.7
- 食品科学与工程
- 本科
作者简介
内容简介
食品物性学是食品品质控制和食品加工工艺研究的基础。本教材对食品物性学的基础理论、研究现状和应用方法做了系统论述。从物理学角度分别论述食品的力学性质、热学性质、电学性质和色光性质等。将食品的力学性质作为重点，在食品的热学性质、电学性质和色光性质等方面也编写了丰富的基础理论和最新研究成果。食品物性学是食品品质控制和食品加工工艺研究的基础。本教材对食品物性学的基础理论、研究现状和应用方法做了系统论述。从物理学角度分别论述食品的力学性质、热学性质、电学性质和色光性质等。将食品的力学性质作为重点，在食品的热学性质、电学性质和色光性质等方面编写了丰富的基础理论和最新研究成果。本教材还介绍了食品物性学的典型研究和实验方法，如肉嫩度的测定，面团、面条、米饭黏弹性和感官评价，食品色彩的测定评价等。
目录
食品物性学是食品品质控制和食品加工工艺研究的基础。本教材对食品物性学的基础理论、研究现状和应用方法做了系统论述。从物理学角度分别论述食品的力学性质、热学性质、电学性质和色光性质等。将食品的力学性质作为重点，在食品的热学性质、电学性质和色光性质等方面也编写了丰富的基础理论和最新研究成果。食品物性学是食品品质控制和食品加工工艺研究的基础。本教材对食品物性学的基础理论、研究现状和应用方法做了系统论述。从物理学角度分别论述食品的力学性质、热学性质、电学性质和色光性质等。将食品的力学性质作为重点，在食品的热学性质、电学性质和色光性质等方面编写了丰富的基础理论和最新研究成果。本教材还介绍了食品物性学的典型研究和实验方法，如肉嫩度的测定，面团、面条、米饭黏弹性和感官评价，食品色彩的测定评价等。
