餐饮服务与管理 / 高等职业教育旅游类专业系列教材
¥45.00定价
作者: 田哩
出版时间:2017
出版社:重庆大学出版社
- 重庆大学出版社
- 9787562499268
- 1-3
- 65332
- 69220652-7
- 2017
- 管理学
- 工商管理
- F719.3
- 旅游
- 高职
内容简介
本书包含四大块内容,分别是餐饮企业认知、餐饮企业服务、餐饮企业经营管理及创业。具体 内容包括 餐饮企业概述、 餐饮部的组织机构、 餐饮服务基本技能、中餐厅服务、 西餐厅服务、 酒吧服务、 特殊服务、菜单设计与制作、采购与库存管理、 厨房生产与管理、餐饮销售管理、 餐饮服务质量管理、 自主创业开餐厅等内容。
目录
模块1 认识餐饮企业
项目1 餐饮企业概述
任务1.1 餐饮业发展概况及其趋势
任务1.2 餐厅类型及特点
任务1.3 餐饮企业经营特点
项目2 餐饮部的组织机构
任务2.1 餐饮部组织机构设置
任务2.2 餐饮部人员
模块2 餐饮企业服务
项目3 餐饮服务基本技能
任务3.1 托盘
任务3.2 斟酒
任务3.3 餐巾折花
任务3.4 摆台
任务3.5 上菜和分菜
任务3.6 结账服务
任务3.7 其他服务
任务3.8 客人投诉及突发事件处理
项目4 中餐厅服务
任务4.1 中餐简介
任务4.2 中餐厅环境装饰及设计
任务4.3 零点餐厅服务
任务4.4 团体包餐服务
任务4.5 宴会服务
项目5 西餐厅服务
任务5.1 西餐简介
任务5.2 西餐厅环境装饰及设计
任务5.3 西餐零点服务
任务5.4 西餐宴会服务
任务5.5 酒会服务
任务5.6 自助餐会服务
项目6 酒吧服务
任务6.1 酒水知识
任务6.2 酒吧服务
项目7 特殊服务
任务7.1 客房送餐服务
任务7.2 会议服务
任务7.3 签字仪式
模块3 餐饮企业经营管理
项目8 菜单设计与制作
任务8.1 认识菜单
任务8.2 菜单设计制作
项目9 采购与库存管理
任务9.1 原料采购
任务9.2 原料贮存与发放管理
项目10 厨房生产与管理
任务10.1 厨房环境设计与布局
任务10.2 厨房组织机构及人员配置
任务10.3 厨房生产管理
任务10.4 厨房卫生与安全管理
模块4 创业创新
项目11 自主创业开餐厅
任务11.1 市场定位与餐厅选址
任务11.2 资金投入及运用
任务11.3 开业准备
参考文献
项目1 餐饮企业概述
任务1.1 餐饮业发展概况及其趋势
任务1.2 餐厅类型及特点
任务1.3 餐饮企业经营特点
项目2 餐饮部的组织机构
任务2.1 餐饮部组织机构设置
任务2.2 餐饮部人员
模块2 餐饮企业服务
项目3 餐饮服务基本技能
任务3.1 托盘
任务3.2 斟酒
任务3.3 餐巾折花
任务3.4 摆台
任务3.5 上菜和分菜
任务3.6 结账服务
任务3.7 其他服务
任务3.8 客人投诉及突发事件处理
项目4 中餐厅服务
任务4.1 中餐简介
任务4.2 中餐厅环境装饰及设计
任务4.3 零点餐厅服务
任务4.4 团体包餐服务
任务4.5 宴会服务
项目5 西餐厅服务
任务5.1 西餐简介
任务5.2 西餐厅环境装饰及设计
任务5.3 西餐零点服务
任务5.4 西餐宴会服务
任务5.5 酒会服务
任务5.6 自助餐会服务
项目6 酒吧服务
任务6.1 酒水知识
任务6.2 酒吧服务
项目7 特殊服务
任务7.1 客房送餐服务
任务7.2 会议服务
任务7.3 签字仪式
模块3 餐饮企业经营管理
项目8 菜单设计与制作
任务8.1 认识菜单
任务8.2 菜单设计制作
项目9 采购与库存管理
任务9.1 原料采购
任务9.2 原料贮存与发放管理
项目10 厨房生产与管理
任务10.1 厨房环境设计与布局
任务10.2 厨房组织机构及人员配置
任务10.3 厨房生产管理
任务10.4 厨房卫生与安全管理
模块4 创业创新
项目11 自主创业开餐厅
任务11.1 市场定位与餐厅选址
任务11.2 资金投入及运用
任务11.3 开业准备
参考文献