模块一 烘焙类食品的制作工艺 / 001__eol__ __eol__项目一 烘焙类食品基础知识的认知 / 002__eol__任务一 烘焙常用设备的认知 / 002__eol__任务二 烘焙常用工具的认知 / 005__eol__任务三 烘焙原辅材料的认知 / 009__eol__项目二 月饼的制作 / 017__eol__任务一 月饼知识的认知 / 017__eol__任务二 广式月饼的制作 / 020__eol__任务三 苏式月饼的制作 / 021__eol__实操案例 / 023__eol__项目三 西饼的制作 / 028__eol__任务一 西饼的认知 / 028__eol__任务二 混酥类点心的制作 / 029__eol__任务三 清酥类点心的制作 / 031__eol__实操案例 / 034__eol__项目四 蛋糕的制作 / 042__eol__任务一 蛋糕的认知 / 042__eol__任务二 慕斯蛋糕的制作 / 046__eol__任务三 裱花蛋糕的制作 / 050__eol__任务四 芝士蛋糕的制作 / 054__eol__实操案例 / 057__eol__项目五 面包的制作 / 078__eol__任务一 面包的认知 / 078__eol__任务二 软质面包的制作 / 079__eol__任务三 硬质面包的制作 / 086__eol__任务四 起酥面包的制作 / 088__eol__实操案例 / 089__eol__项目六 甜点的制作 / 099__eol__任务一 甜点的认知 / 099__eol__任务二 泡芙的制作 / 101__eol__实操案例 / 102__eol__知识小练 / 109__eol__ __eol__模块二 果蔬类食品的制作工艺 / 112__eol__ __eol__项目一 果蔬类食品基础知识的认知 / 113__eol__任务一 果蔬类食品的分类 / 113__eol__任务二 果蔬加工原料的要求__eol__与预处理 / 115__eol__项目二 常见果蔬类食品的制作 / 116__eol__任务一 果蔬干制品的制作 / 116__eol__任务二 果蔬糖制品的制作 / 117__eol__任务三 果蔬罐头制品的制作 / 120__eol__任务四 果蔬速冻制品的制作 / 122__eol__实操案例 / 123__eol__知识小练 / 130__eol__ __eol__模块三 饮料类食品的制作工艺 / 131__eol__ __eol__项目一 饮料类食品基础知识的认知 / 132__eol__任务一 饮料的分类 / 132__eol__任务二 饮料制作的主要原辅料 / 133__eol__项目二 常见饮料类食品的制作 / 135__eol__任务一 碳酸饮料的制作 / 135__eol__任务二 果蔬汁饮料的制作 / 137__eol__任务三 茶饮料的制作 / 141__eol__任务四 酒精饮料的制作 / 142__eol__实操案例 / 143__eol__知识小练 / 148__eol__ __eol__模块四 畜禽类食品的制作工艺 / 149__eol__ __eol__项目一 畜禽类食品基础知识的认知 / 150__eol__任务一 畜禽类食品的分类 / 150__eol__任务二 火腿制品的认知 / 158__eol__项目二 常见肉制品的制作 / 160__eol__任务一 腊肠的制作 / 160__eol__任务二 酱汁肉的制作 / 161__eol__任务三 叉烧肉的制作 / 162__eol__任务四 肉松的制作 / 163__eol__任务五 红肠的制作 / 164__eol__任务六 火腿的制作 / 166__eol__实操案例 / 167__eol__项目三 常见乳制品的制作 / 178__eol__任务一 乳制品的认知 / 178__eol__任务二 乳制品的制作 / 181__eol__实操案例 / 185__eol__知识小练 / 187__eol__参考文献 / 188 __eol____eol____eol____eol__