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餐饮管理实务 / 高等院校应用型人才培养“十四五”规划旅游管理类系列教材

定价：￥49.80

作者：彭荣胜，张宏丽

出版时间：2022-12

最新印次日期：2022-12

出版社：华中科技大学出版社

河南省“十四五”普通高等教育规划教材

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基本信息评价

出版社：华中科技大学出版社
ISBN：9787568088107
版次：1-1
图书编号：459667
出版时间：2022-12
本科门类：管理学
本科专业类：旅游管理类
适用专业：旅游管理类
适用分级：本科

内容简介

本书通过作者近20年餐饮管理教学与科研工作经验，结合作者与行业内专业人士共同探讨，对《餐饮管理》课程体系进行了重新调整和编辑，结合自己的教学经验与行业内管理实践知识，吸收同类教材共性与特色，打造既能反映行业特征，又能体现管理实践需求，提升学生专业素养的专业教材。大致内容如下：章餐饮管理基本原理概述；第二章餐饮管理市场营销；第三章餐饮管理的组织管理；第四章菜单管理；第五章餐饮服务管理；第六章食品原材料采购供应管理；第七章餐饮产品生产管理；第八章餐饮成本管理；第九章餐饮卫生安全管理。