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烹饪原料与初加工技术（第二版）

￥32.00定价

作者：谢飞明

出版时间：2019-07

出版社：中国劳动社会保障出版社

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基本信息评价

出版社：中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516739808
版次：2版
图书编号：446895
出版时间：2019-07

内容简介

教材突出职业教育特色，以满足企业对技能人才的需求为依据，并结合广东省职业技术院校烹饪专业教学的要求，合理确定教材的结构体系，降低理论知识的难度，加强实践性教学内容。注重将新材料、新工艺、新技术、新菜品等融入教材，使教材具有较强的实用性。 1.主要内容：包括烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选料及初加工方法、水产品类原料选用及初加工方法、禽畜类原料选用及初加工方法、干货类原料及涨发加工技术、调辅原料知识等。 2.主要特点：文字简洁，通俗易懂，图文并茂。