- 华中科技大学出版社
- 9787577227009
- 1版
- 旅游大类
- 餐饮类
- 餐饮、食品、旅游
- 高职
内容简介
本教材立足国家职业教育改革方向，聚焦听力障碍学生的特殊学习需求，以“岗、课、赛、证”深度融合为核心，打造国内首套专为中高职听障学生量身定制的中式面点工艺系统化教材。教材以真实餐饮业态为蓝本，围绕早餐小吃店、包子铺、中式糕点店、茶楼、主题宴会等七大典型工作场景，设计“从原料到出品”的完整岗位流程教学项目，将中式面点师（四级/三级）职业标准无缝融入课程体系，助力学生实现“中职打基础、高职强技能、毕业即就业”的阶梯式成长目标。教材内容以“工作过程导向”为脉络，构建“基础技能—岗位实战—创新拓展”三位一体的教学框架。中职阶段重点夯实基础能力，通过早餐小吃店的油条、豆浆组合制作，包子店的鲜肉包、豆沙包标准化生产等项目，系统训练和面、揉面、成型、熟制等核心工艺，同步融入食品安全、成本核算等职业素养；高职阶段侧重综合应用与创新，依托茶楼茶点的虾饺、流沙包制作，主题宴会的象形点心创作，茶歇摆台设计等复杂任务，培养学生产品研发、宴席搭配、设备管理等进阶能力。针对技能竞赛需求，设置“创意面点设计与制作”专项模块，解析全国职业院校技能大赛评分标准，指导学生完成造型艺术、技法融合等高难度作品。教材特别设计“证书通关秘籍”板块，将四级、三级面点师考证要点分解到各项目任务中，实现“学完即练、练完即考”的闭环学习。在教学策略上，教材充分考虑听障学生依赖视觉化信息、注重实操体验的特点，创新开发“看得见的技术”全媒体教学体系。关键技能点配备高清步骤实拍图、三维动态解剖图（如展示包子褶捏合的指尖力度变化），复杂流程设计闯关式任务清单，每个操作环节均提供“手语视频讲解+文字关键提示”双通道支持。针对岗位协作难点，开发虚拟厨房多人协作系统，通过角色扮演模拟后厨订单处理、设备调度等真实工作场景。教材同步配备“智能教具包”，包含振动提示计时器（醒面提醒）、压力感应擀面杖（实时反馈力度数据）、LED温控蒸笼（灯光颜色指示火候）等无障碍工具，最大限度降低沟通成本，提升学习效率。
