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出版时间：2025-10

最新印次日期：2025-10

出版社：北京师范大学出版社

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基本信息 评价
  • 北京师范大学出版社
  • 9787303313907
  • 1版
  • 571808
  • 2025-10
  • 旅游大类
  • 餐饮类
  • 烹饪类
  • 中职
内容简介
本书聚焦职业能力发展需求，以中餐烹饪行业配送与加工相关工作流程为主线进行
编排，对接中式烹调师国家职业标准中三级和四级的要求。在内容设计上，本书共设计
了9个项目，通过任务引领，引导学生系统地学习刀工，刀法，原料初加工（宰杀洗涤、
干货涨发、分档取料、整料去骨）方法，原料的品质鉴定、储存与验收，配菜，打荷，
餐饮成本核算与厨房生产流程管理等岗位核心技能与理论。不仅如此，本书还用与生活
贴近的案例导入，提高学生的学习兴趣，激发学生的主观能动性，并设计了拓展性的练
习，助力学生巩固学习成果、训练技能。
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