食品安全与营养（第二版）（双色）
定价：￥34.80
作者： 王尔茂，韩晋辉
出版社：高等教育出版社
“十四五”职业教育国家规划教材
- 高等教育出版社
- 9787040665659
- 2版
- 42272476-5
- 16开
- 食品药品与粮食大类
- 食品加工工艺、酿酒工艺与技术、食品安全与检测技术
- 五年制高职 中职
内容简介
本书是“十四五”职业教育国家规划教材，依据中等职业学校专业教学标准，在上一版的基础上修订而成。
本书共5个单元，内容包括食品安全危害及预防、食品质量安全控制与管理、人体需要的能量和营养素、食物的选择、合理膳食指导。
本次修订遵循质量强国和健康中国建设战略，引用新的食品法律法规与标准，力求体现行业新政策、产业新动态和教学新需求。本书还增设多个实训项目，将食品质量安全控制、营养膳食设计等理论知识与岗位实际操作紧密结合。
本书配套电子教案、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。
本书可作为职业教育食品类、烹饪类等专业的教材，还可作食品、烹饪行业培训教材或在职人员自学用书。
目录
目录
前辅文
导言
单元一 食品安全危害及预防
主题一 食品安全基本知识
主题二 食品生物性危害及预防
主题三 食品化学性危害及预防
主题四 食品物理性危害及预防
主题五 人兽共患传染病及预防
主题六 有毒动植物中毒及预防与食物过敏预防
主题七 滥用食品添加剂与违法添加非食用物质及预防
主题八 食品相关产品的安全保障
单元二 食品质量安全控制与管理
主题一 食品安全监管体制与法律法规体系
主题二 食品安全标准
主题三 质量管理基础知识
主题四 食品生产经营过程质量安全管理
主题五 食品生产经营许可
主题六 食品质量与安全认证
单元三 人体需要的能量和营养素
主题一 营养素与能量
主题二 人体必需营养素与食物来源
主题三 食物的消化与营养素的吸收
单元四 食物的选择
主题一 食物的营养价值与食品标签
主题二 食品营养强化与特殊食品
主题三 各类食品的安全
单元五 合理膳食指导
主题一 中国一般人群膳食指导
主题二 中国特定人群膳食指导
主题三 营养相关疾病膳食指导
附 健康素养基本知识与技能
参考文献
前辅文
导言
单元一 食品安全危害及预防
主题一 食品安全基本知识
主题二 食品生物性危害及预防
主题三 食品化学性危害及预防
主题四 食品物理性危害及预防
主题五 人兽共患传染病及预防
主题六 有毒动植物中毒及预防与食物过敏预防
主题七 滥用食品添加剂与违法添加非食用物质及预防
主题八 食品相关产品的安全保障
单元二 食品质量安全控制与管理
主题一 食品安全监管体制与法律法规体系
主题二 食品安全标准
主题三 质量管理基础知识
主题四 食品生产经营过程质量安全管理
主题五 食品生产经营许可
主题六 食品质量与安全认证
单元三 人体需要的能量和营养素
主题一 营养素与能量
主题二 人体必需营养素与食物来源
主题三 食物的消化与营养素的吸收
单元四 食物的选择
主题一 食物的营养价值与食品标签
主题二 食品营养强化与特殊食品
主题三 各类食品的安全
单元五 合理膳食指导
主题一 中国一般人群膳食指导
主题二 中国特定人群膳食指导
主题三 营养相关疾病膳食指导
附 健康素养基本知识与技能
参考文献
前辅文
导言
单元一 食品安全危害及预防
主题一 食品安全基本知识
主题二 食品生物性危害及预防
主题三 食品化学性危害及预防
主题四 食品物理性危害及预防
主题五 人兽共患传染病及预防
主题六 有毒动植物中毒及预防与食物过敏预防
主题七 滥用食品添加剂与违法添加非食用物质及预防
主题八 食品相关产品的安全保障
单元二 食品质量安全控制与管理
主题一 食品安全监管体制与法律法规体系
主题二 食品安全标准
主题三 质量管理基础知识
主题四 食品生产经营过程质量安全管理
主题五 食品生产经营许可
主题六 食品质量与安全认证
单元三 人体需要的能量和营养素
主题一 营养素与能量
主题二 人体必需营养素与食物来源
主题三 食物的消化与营养素的吸收
单元四 食物的选择
主题一 食物的营养价值与食品标签
主题二 食品营养强化与特殊食品
主题三 各类食品的安全
单元五 合理膳食指导
主题一 中国一般人群膳食指导
主题二 中国特定人群膳食指导
主题三 营养相关疾病膳食指导
附 健康素养基本知识与技能
参考文献
前辅文
导言
单元一 食品安全危害及预防
主题一 食品安全基本知识
主题二 食品生物性危害及预防
主题三 食品化学性危害及预防
主题四 食品物理性危害及预防
主题五 人兽共患传染病及预防
主题六 有毒动植物中毒及预防与食物过敏预防
主题七 滥用食品添加剂与违法添加非食用物质及预防
主题八 食品相关产品的安全保障
单元二 食品质量安全控制与管理
主题一 食品安全监管体制与法律法规体系
主题二 食品安全标准
主题三 质量管理基础知识
主题四 食品生产经营过程质量安全管理
主题五 食品生产经营许可
主题六 食品质量与安全认证
单元三 人体需要的能量和营养素
主题一 营养素与能量
主题二 人体必需营养素与食物来源
主题三 食物的消化与营养素的吸收
单元四 食物的选择
主题一 食物的营养价值与食品标签
主题二 食品营养强化与特殊食品
主题三 各类食品的安全
单元五 合理膳食指导
主题一 中国一般人群膳食指导
主题二 中国特定人群膳食指导
主题三 营养相关疾病膳食指导
附 健康素养基本知识与技能
参考文献
