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中国名点（第二版）

定价：￥49.80

作者：周旺

出版时间：2026-04

出版社：高等教育出版社

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基本信息评价

出版社：高等教育出版社
ISBN：9787040642094
版次：2版
图书编号：576908
本季征订号：45262118-8
开本：16开
出版时间：2026-04
千字：550
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：烹饪工艺与营养
适用分级：高职

内容简介

本书是将流行于全国各地的经典传统面点和优秀面食文化撷取集成的专业教材。全书共八章，分别介绍了中国面点发展概况和华北、东北、西北、西南、华东、华中、华南七个地区的代表性面点的制作工艺，共收入200多种著名面点。每一款面点都有关于成名原因、原料组成、工艺流程、操作说明和技术关键说明等，并对面点的衍生品种和工艺科学原理做了重点说明，以使学习者达到触类旁通和举一反三的学习效果。本书可作为高等职业院校专科、本科及中等职业院校烹饪、餐饮等专业的教材，也可供相关从业人士使用。