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中国轻工业出版社
- 9787518457298
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3-1
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49268136-6
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16开
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2026-06
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工学
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食品科学与工程类
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食品科学与工程
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本科
作者简介
王淼，江南大学食品学院教授、博士生导师。首批国家级一流本科课程“生物化学”负责人。主要从事生物化学、食品酶学以及食品生物技术领域的教学与科研工作。主持完成国家“十一五”规划教材建设、江苏省生物化学双语课程建设、江苏省“十三五”“十四五”高等学校重点教材建设、轻工业联合会“十三五”数字化教材建设和“十三五”“十四五”规划教材的修订等项目。主持和参与完成国家自然科学基金项目、江苏省自然科学基金项目、“十一五”国家科技支撑计划重点项目、国家国家高技术研究发展计划（863）项目子课题等多项科研项目。主编教材2部。
孔祥珍，江南大学食品学院教授。首批国家级一流本科课程“生物化学”主讲教师，主持无锡市高等教育创新发展重点项目、江南大学“金课”建设等教学改革项目，先后获评江南大学至善教学奖、至善课程奖、教学成果一等奖等奖励。主要从事植物蛋白加工科学与技术研究，主持国家自然科学基金、江苏省自然科学基金等多项科研项目，获中国轻工业联合会科技进步奖二等奖、广东省科学技术奖三等奖等奖励。发表相关学术论文100余篇，授权发明专利20余项，主编及参编教材4部。
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