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简明食品毒理学

定价：￥50.00

作者：王周平，孙震

出版时间：2020-08

最新印次日期：2024-5

出版社：中国轻工业出版社

江苏省高等学校重点教材

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518428786
版次：1-3
本季征订号：49268125-9
开本：16开
出版时间：2020-08
本科门类：工学
本科专业类：食品科学与工程类
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

王周平男，教授，博士生导师，江南大学国家功能食品工程技术研究中心副主任，国家“万人计划”科技创新领军人才，科技部中青年科技创新领军人才，教育部“新世纪优秀人才计划”入选者，江苏省特聘教授，法国梅里埃科学基金获得者，国家一流本科专业（建设点）负责人，江苏省“青蓝工程”优秀教学团队负责人。长期从事食品毒理学、食品安全和食品质量控制与管理等本科课程的教学与研究工作。主持国家和部省级科研项目20余项，在国际权威刊物发表SCI论文150多篇，国际刊物邀请综述3篇。主持省级和校级教改项目5项，主编和参编教材6部，获高等教育*教学成果一等奖和二等奖各1项、江苏省教学成果特等奖和一等奖各1项。获教育部自然科学奖二等奖1 项，安徽省科技进步一等奖1 项，获国家发明专利授权22 项，美国和欧盟发明专利授权各1 项，制订国家标准2项。

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内容简介

《简明食品毒理学》按照教指委颁布的《食品专业本科教学质量国家标准》组织编写。系统地介绍了食品毒理学研究任务、内容和发展进程；食品中外源性化学物在体内的生物转运和生物转化的基本知识；外源性化学物可能的作用机制；影响这些毒效应的机体因素和环境因素及化学物的联合毒效应；重点对食品中化学物的一般毒性、特殊毒性作用和评价方法进行了介绍。可为食品安全毒理学评价提供必要的知识。