湘菜文化与实操素养
定价：￥49.80
作者： 彭文杰，李元敏，刘杰
出版时间：2026-02
最新印次日期：2026-2
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518457540
- 1-1
- 567855
- 16开
- 2026-02
- 旅游大类
- 餐饮类
- 烹饪
- 高职
作者简介
内容简介
本书共分为四篇。绪论主要明确湘菜文化定位与教材价值；第一篇是文化溯源，深度解析湘菜历史（史前至汉唐）、湖湘文化精神、民俗节庆食俗；第二篇是技艺解析，系统阐述食材选鉴、味型艺术、核心技法、流派名菜；第三篇是实操素养，聚焦操作规范（刀工、火候、安全）、职业精神、技艺传承、文化传播、创新融合能力；第四篇是产业展望，分析产业格局、政策支持、发展趋势与挑战。最后，书的最后富有附录，主要提供经典菜谱索引、地理标志食材地图、名厨名录等实用工具资源。
目录
第一模块 文明之光，湖南是美食的发源地
学习任务一 天下谷源
学习任务二 稻作曙光
学习任务三 “湘”首食端
学习任务四 钟鸣鼎食
学习任务五 楚宴生香
学习任务六 西汉湘食
学习任务七 虎溪食方
学习任务八 瓷耀湘味
学习任务九 “椒”“湘”辉映
学习任务十 组庵开派
第二模块 湘味飘香，湘菜的格局是聚百家之长
学习任务一 得天独厚的地理环境
学习任务二 湘菜食材的种类
学习任务三 湘菜食材的品质
学习任务四 湘菜的主要味型
学习任务五 闻湘识味，湘菜的主要调料
学习任务六 湘菜的主要烹饪技法
学习任务七 历史上湘菜的流派
学习任务八 湖南地方特色菜
学习任务九 名人名店
第三模块 人文情怀，湘菜的灵魂是文化
学习任务一 赤诚爱国
学习任务二 经世致用
学习任务三 融合创新
学习任务四 敢为人先
学习任务五 风雅添香
学习任务六 诗赋食韵
学习任务七 名人与湘菜
第四模块 泰山会盟，湘菜的舞台是世界
学习任务一 政府引导，协会助力，倾力打造长沙名片
学习任务二 泰山会盟，湘菜人市场意识和文化意识的觉醒
学习任务三 市场布局：立足长沙，辐射全国，走向世界
学习任务四 湘菜未来发展趋势
学习任务五 味道湖南，湘菜是美食的代名词
附录：1.《湘味越万年之湘菜赋》
2.《湘味越万年之湘菜赋》注音版
3.《湘菜赋解读 从“烹煮湖湘”到“饮食即天道”》
参考文献
学习任务一 天下谷源
学习任务二 稻作曙光
学习任务三 “湘”首食端
学习任务四 钟鸣鼎食
学习任务五 楚宴生香
学习任务六 西汉湘食
学习任务七 虎溪食方
学习任务八 瓷耀湘味
学习任务九 “椒”“湘”辉映
学习任务十 组庵开派
第二模块 湘味飘香，湘菜的格局是聚百家之长
学习任务一 得天独厚的地理环境
学习任务二 湘菜食材的种类
学习任务三 湘菜食材的品质
学习任务四 湘菜的主要味型
学习任务五 闻湘识味，湘菜的主要调料
学习任务六 湘菜的主要烹饪技法
学习任务七 历史上湘菜的流派
学习任务八 湖南地方特色菜
学习任务九 名人名店
第三模块 人文情怀，湘菜的灵魂是文化
学习任务一 赤诚爱国
学习任务二 经世致用
学习任务三 融合创新
学习任务四 敢为人先
学习任务五 风雅添香
学习任务六 诗赋食韵
学习任务七 名人与湘菜
第四模块 泰山会盟，湘菜的舞台是世界
学习任务一 政府引导，协会助力，倾力打造长沙名片
学习任务二 泰山会盟，湘菜人市场意识和文化意识的觉醒
学习任务三 市场布局：立足长沙，辐射全国，走向世界
学习任务四 湘菜未来发展趋势
学习任务五 味道湖南，湘菜是美食的代名词
附录：1.《湘味越万年之湘菜赋》
2.《湘味越万年之湘菜赋》注音版
3.《湘菜赋解读 从“烹煮湖湘”到“饮食即天道”》
参考文献
