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中国轻工业出版社
- 9787518451548
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1-1
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567851
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16开
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2026-05
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旅游大类
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餐饮类
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中西面点工艺
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高职
作者简介
陶胜尧，杭州第一技师学院中西面点专业教师，技师，西式面点考评员。曾获浙江省论文评比一等奖、浙江省中职教师教学能力大赛二等奖、负责的浙江省黄炎培职教课题获得立项。王爱明，杭州第一技师学院餐饮休闲学院院长，浙江省餐饮休闲高水平专业群负责人，高级讲师、高级技师，中国中餐技艺创新工作室主持人，浙江省王爱明名师工作室领办人，浙江省技工院校服务类（中式烹饪）专业带头人，从事烹饪教学相关工作近二十年。兰锦，江苏旅游职业学院中西面点专任教师，江苏省烹饪大师，高级面点技师，江苏省面点技术能手。
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内容简介
本教材为活页式教材，共分为四个项目，包括面点造型的方法与设计、面点的植物类造型应用、面点的动物类造型应用和面点的器物类造型应用。全书理论和实际联系，共介绍了50个面点品种的造型应用，每个品种从知识链接、任务目标、原料、操作过程、成品特点、任务考核标准等方面进行了介绍。每个品种都配有高清的成品图和操作步骤图，并且配有教学视频，便于学生自主学习。
本教材既可以作为高等职业教育中西式面点工艺专业的教材，也可以作为烘焙行业从业人员的参考用书。
目录
项目一 面点造型的方法与设计
任务一、面点造型的定义、特点及分类
任务三、面点造型主要面团调制技艺
任务四、面点造型的创新设计
项目二 面点的植物类造型应用
任务一、水调面团类
任务二、油酥面团类
任务三、蓬松面团类
任务四、米粉面团类
项目三 面点的动物类造型应用
任务一、水调面团类
任务二、油酥面团类
任务三、蓬松面团类
任务四、米粉面团类
项目四 面点的器物类造型应用
任务一、水调面团类
任务二、油酥面团类
任务三、米粉面团类
