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中国轻工业出版社
- 9787518456154
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1-1
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556031
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16开
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2025-09
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烹饪
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高职
作者简介
吴雄昌：河源职业技术学院烹饪工艺与营养专业骨干教师，中式烹调高级技师，中式烹调高级考评员，广东省高职教育实践教学示范基地客家菜师傅培训学院产教融合实训基地负责人。主要从事烹饪工艺与营养专业的教学与研究工作，发表论文 10 余篇，主持省市级以上课题 8 项，主编教材 2 部，参编教材著作 5 部，指导学生获得省级以上奖项 10 余项。
刘燕：硕士，河源职业技术学院助教，研究方向为烹饪营养。
郑建中：河源职业技术学院助教，研究方向为烹饪营养。
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内容简介
本教材内容分为食品雕刻和冷拼技术两大模块。食品雕刻模块从基础知识入手，逐步引导学生掌握从基础雕刻到复杂综合雕刻的技巧，涵盖圆球、花卉、鱼虾、鸟类等多种雕刻对象；冷拼技术模块则围绕冷拼的理论知识、工艺基础以及各类创意拼摆展开，包括单拼、实物冷拼、花卉冷拼等丰富内容。每个模块都精心设计了多个项目和任务，循序渐进地提升学生的实践能力。同时，每个任务都配有操作视频演示，有助于学生直观理解教学内容并提高学习效率。
目录
模块一 食品雕刻
项目一 食品雕刻基础知识
项目二 食品雕刻工艺基础
项目三 基础雕刻实训
项目四 花卉雕刻实训
项目五 实物雕刻实训
项目六 鱼虾类雕刻实训
项目七 鸟类雕刻实训
项目八 综合雕刻实训
模块二 冷拼技术
项目一 冷拼基础知识
项目二 冷拼工艺基础
项目三 基础冷拼实训
项目四 实物冷拼实训
项目五 花卉冷拼实训
项目六 果蔬冷拼实训
项目七 动物类冷拼
项目八 综合篇
参考文献
附录1
附录2
