中餐面点制作（本书配音像制品）
￥60.00定价
作者： 成晓春，史德杰主编
出版时间：2021-01
出版社：北京理工大学出版社
- 北京理工大学出版社
- 9787564093266
- 1
- 22683
- 63225327-4
- 16开
- 2021-01
- 420
- 工学
- 轻工技术与工程
- TS972.116
- 餐饮类
作者简介
内容简介
本书内容由“面点制作工作”这种典型职业活动转化而来，具有较强的技能性和实用性。全书共包括四大项目，分别介绍了以水调面团、膨松面团、油酥面团和其他面团制作的各种面点的制作技能。全书以工作过程为导向，以典型工作任务或工作情景为载体，按照现代企业厨房岗位要求设置工作任务，每个工作任务都有详细的步骤并配有图文说明和操作要点说明。书中还设计了技能操作检测，学习者可以通过做检测题，来检验自身对相关知识、技能的掌握程度。附录中还特别介绍了中餐面点开档与收档工作和中餐面点常用工具与设备的使用。通过对本书的学习，读者将具备正确使用面点制作常用的工具和设备以及运用面点制作技法制作面点成品的能力。全书图名并茂，直观易懂，交互性和趣味性极强。本书既适合广大烹饪爱好者阅读，也可作为烹饪行业培训教材和烹饪专业教学教材使用。
目录
单元一 水调面团
单元导读
任务一 山西猫耳朵
任务二 老北京打卤面
任务三 水饺
任务四 三鲜馄饨
任务五 葱花饼
任务六 鲜肉锅贴
任务七 烫面炸糕
任务八 萝卜丝饼
单元二 膨松面团
单元导读
任务一 什锦木樨糕
任务二 葱香花卷
任务三 荷叶卷
任务四 提褶包子
任务五 三丁包
任务六 水煎包
任务七 油条
任务八 蛋黄莲蓉甘露酥
单元三 油酥面团
单元导读
任务一 白皮酥
任务二 五仁芝麻酥饼
任务三 枣泥荷花酥
任务四 眉毛酥
任务五 岭南咖喱酥角
任务六 蛋黄酥
任务七 叉烧酥
任务八 黄桥烧饼
单元四 其他面团
单元导读
任务一 汤圆
任务二 麻团
任务三 小窝头
任务四 小枣粽子
任务五 全蛋萨琪玛
任务六 维萝豆沙柿
任务七 虾饺
任务八 莲蓉蛋黄月饼
附录
附录一 中餐面点制作开档与收档
附录二 中餐面点常用工具与设备
单元导读
任务一 山西猫耳朵
任务二 老北京打卤面
任务三 水饺
任务四 三鲜馄饨
任务五 葱花饼
任务六 鲜肉锅贴
任务七 烫面炸糕
任务八 萝卜丝饼
单元二 膨松面团
单元导读
任务一 什锦木樨糕
任务二 葱香花卷
任务三 荷叶卷
任务四 提褶包子
任务五 三丁包
任务六 水煎包
任务七 油条
任务八 蛋黄莲蓉甘露酥
单元三 油酥面团
单元导读
任务一 白皮酥
任务二 五仁芝麻酥饼
任务三 枣泥荷花酥
任务四 眉毛酥
任务五 岭南咖喱酥角
任务六 蛋黄酥
任务七 叉烧酥
任务八 黄桥烧饼
单元四 其他面团
单元导读
任务一 汤圆
任务二 麻团
任务三 小窝头
任务四 小枣粽子
任务五 全蛋萨琪玛
任务六 维萝豆沙柿
任务七 虾饺
任务八 莲蓉蛋黄月饼
附录
附录一 中餐面点制作开档与收档
附录二 中餐面点常用工具与设备
