客家点心制作工艺
定价：￥48.00
作者： 刘燕，吴雄昌，杨锦冰
出版时间：2025-09
最新印次日期：2025-9
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518456147
- 1-1
- 556030
- 66266681-7
- 16开
- 2025-09
- 旅游大类
- 餐饮类
- 烹饪
- 高职
作者简介
内容简介
本书内容丰富且系统，从客家饮食文化的溯源开篇，深入讲解点心制作的原料、器具设备、熟制工艺，再到河源、惠州、梅州、清远、韶关等地特色点心的制作技法，如河源艾粄、梅州算盘子粄、惠州龙门米饼、韶关长江白糖饼、清远灯盏糍等，全方位呈现客家点心制作工艺的魅力。尤为值得强调的是，本书由广东省客家地区河源、惠州、梅州、清远、韶关的老师们携手合作编写，凝聚了各地的智慧与特色，是广东省首本集合省内主要客家地区点心制作技艺的教材，填补了相关领域的空白，具有开创性意义。
本书既可以作为高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材，也可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
本书既可以作为高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材，也可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
目录
项目一 客家饮食文化概述
任务1 客家饮食渊源
任务2 客家饮食特点
任务3 客家饮食习俗
项目二 客家点心制作的基本原料
任务1 坯皮原料
任务2 制馅原料
任务3 调辅料
项目三 客家点心加工器具与设备
任务1 面点器具
任务2 面点机械与设备
任务3 设备和工具使用养护原则
项目四 熟制工艺
任务1 蒸
任务2 煮
任务3 炸
任务4 煎
项目五 河源客家点心制作
实训任务1 艾粄
实训任务2 九重皮
实训任务3 铁勺喇
实训任务4 萝卜粄
实训任务5 甜粄
实训任务6 芋饺
实训任务7 发糕
实训任务8 咸糍
实训任务9 红薯粄
实训任务10 眉豆粄
实训任务11 老鼠粄
实训任务12 糯米糍
实训任务13 咸水角
项目六 梅州客家点心制作
实训任务1 算盘子粄
实训任务2 笋粄
实训任务3 菜汁包
实训任务4 南瓜饼
实训任务5 芋丸
实训任务6 萝卜丸
实训任务7 艾草汤圆
实训任务8 玉米烙
实训任务9 煎圆子
实训任务10 煎荞粄
项目七 惠州客家点心制作
实训任务1 龙门米饼
实训任务2 钵仔粄
实训任务3 鸡油糖丸
实训任务4 阿嫲叫
实训任务5 喜粄
实训任务6 水粄
实训任务7 鹅汤粄
实训任务8 灰水粽
实训任务9 擦粄
实训任务10 苎叶粄
实训任务11 面夹
实训任务12 霞涌渔家汤圆
实训任务13 蒜香油条
项目八 韶关客家点心制作
实训任务1 长江白砂糖饼
实训任务2 饺俚糍
实训任务3 油罩糍
实训任务4 铜勺花生饼
实训任务5 酥香油角
实训任务6 糖冬果
实训任务7 炸芋圆
实训任务8 龙归冬糍
实训任务9 糖不甩
实训任务10 韭菜饼
实训任务11 新丰番薯糍
项目九 清远客家点心制作
实训任务1 灯盏糍
实训任务2 莙荙菜包
实训任务3 豆腐包
实训任务4 粉角
实训任务5 三丝炒青塘切粉
实训任务6 艾糍
实训任务7 黄糍
实训任务8 擂茶粥
实训任务9 油条卷粉
实训任务10 红茶蒸糕
项目十 客家点心创新与发展
任务1 客家点心在饮食业中的现状
任务2 客家点心创新的优势与潜力
任务3 传统客家点心的继承与创新关系
任务4 客家点心创新途径
附录
参考文献
任务1 客家饮食渊源
任务2 客家饮食特点
任务3 客家饮食习俗
项目二 客家点心制作的基本原料
任务1 坯皮原料
任务2 制馅原料
任务3 调辅料
项目三 客家点心加工器具与设备
任务1 面点器具
任务2 面点机械与设备
任务3 设备和工具使用养护原则
项目四 熟制工艺
任务1 蒸
任务2 煮
任务3 炸
任务4 煎
项目五 河源客家点心制作
实训任务1 艾粄
实训任务2 九重皮
实训任务3 铁勺喇
实训任务4 萝卜粄
实训任务5 甜粄
实训任务6 芋饺
实训任务7 发糕
实训任务8 咸糍
实训任务9 红薯粄
实训任务10 眉豆粄
实训任务11 老鼠粄
实训任务12 糯米糍
实训任务13 咸水角
项目六 梅州客家点心制作
实训任务1 算盘子粄
实训任务2 笋粄
实训任务3 菜汁包
实训任务4 南瓜饼
实训任务5 芋丸
实训任务6 萝卜丸
实训任务7 艾草汤圆
实训任务8 玉米烙
实训任务9 煎圆子
实训任务10 煎荞粄
项目七 惠州客家点心制作
实训任务1 龙门米饼
实训任务2 钵仔粄
实训任务3 鸡油糖丸
实训任务4 阿嫲叫
实训任务5 喜粄
实训任务6 水粄
实训任务7 鹅汤粄
实训任务8 灰水粽
实训任务9 擦粄
实训任务10 苎叶粄
实训任务11 面夹
实训任务12 霞涌渔家汤圆
实训任务13 蒜香油条
项目八 韶关客家点心制作
实训任务1 长江白砂糖饼
实训任务2 饺俚糍
实训任务3 油罩糍
实训任务4 铜勺花生饼
实训任务5 酥香油角
实训任务6 糖冬果
实训任务7 炸芋圆
实训任务8 龙归冬糍
实训任务9 糖不甩
实训任务10 韭菜饼
实训任务11 新丰番薯糍
项目九 清远客家点心制作
实训任务1 灯盏糍
实训任务2 莙荙菜包
实训任务3 豆腐包
实训任务4 粉角
实训任务5 三丝炒青塘切粉
实训任务6 艾糍
实训任务7 黄糍
实训任务8 擂茶粥
实训任务9 油条卷粉
实训任务10 红茶蒸糕
项目十 客家点心创新与发展
任务1 客家点心在饮食业中的现状
任务2 客家点心创新的优势与潜力
任务3 传统客家点心的继承与创新关系
任务4 客家点心创新途径
附录
参考文献
