新茶饮调制与经营
定价：￥49.00
作者： 陈红波，张星海，胡付照
出版时间：2025-01
最新印次日期：2025-7
出版社：中国轻工业出版社
中国轻工业“十四五”规划教材
- 中国轻工业出版社
- 9787518453191
- 1-2
- 555992
- 16开
- 2025-01
- 茶学
- 本科
作者简介
内容简介
本教材作为新茶饮行业的第一本专业教材，紧跟时代步伐，聚焦于调饮茶生产和消费市场，阐述了新茶饮概述、新茶饮创作理论基础、新茶饮调制基础、新茶饮调制及创新基本原理、新茶饮经营管理、新茶饮调制案例等内容。本教材以中国茶产业为研究基础，对调饮茶的制作及产品创新、经营管理等内容进行综合研究，既有扎实的理论基础，又有实操案例的详尽指导，融学术价值和应用价值于一体，为新茶饮行业的健康可持续发展提供理论及实务支撑。
本教材配有丰富的数字资源，可扫码浏览拓展阅读及思考题、新茶饮制作视频等，有助于读者更好地理解和掌握实操技能，可供茶学专业学生使用，也可作为新职业“调饮师”的培训材料及茶业从业者、经营管理者的学习资料。
本教材配有丰富的数字资源，可扫码浏览拓展阅读及思考题、新茶饮制作视频等，有助于读者更好地理解和掌握实操技能，可供茶学专业学生使用，也可作为新职业“调饮师”的培训材料及茶业从业者、经营管理者的学习资料。
目录
第一章 新茶饮概述
第一节 新茶饮的内涵与特征
第二节 新茶饮产业的现状及发展趋势
第二章 新茶饮创作理论基础
第一节 新茶饮的营养学理论
第二节 茶的保健功能及传统茶
第三节 中华食养文化促进新中式茶饮的创制
第三章 新茶饮调制基础
第一节 新茶饮调制基础知识
第二节 新茶饮调制的常用器具及设备
第四章 新茶饮调制及创新基本原理
第一节 风味搭配的总则
第二节 新茶饮的香气搭配
第三节 新茶饮的滋味搭配
第四节 新茶饮的质地搭配
第五节 新茶饮的食材搭配
第六节 新茶饮的色彩搭配
第七节 新茶饮的装饰方法
第八节 新茶饮的分子调饮
第五章 新茶饮经营管理
第一节 新茶饮的品牌规划
第二节 新茶饮的商业模式
第三节 新茶饮的营销策略
第四节 新茶饮的门店管理
第六章 新茶饮调制案例
第一节 以绿茶为基底的调饮作品
第二节 以红茶为基底的调饮作品
第三节 以白茶为基底的调饮作品
第四节 以黑茶为基底的调饮作品
第五节 以乌龙茶为基底的调饮作品
第六节 以其他茶为基底的调饮作品
附录 现制茶饮料相关标准
附录一 T/CTSS 75—2023《现制茶饮料 术语 分类 基本要求》
附录二 T/CTSS 76—2023《现制茶饮料 茶叶原料》
附录三 T/CTSS 77—2023《现制茶饮料 制作规范》
附录四 GZB 4-03-02-10《调饮师国家职业标准（2023年版）》（工作要求）
附录五 药食同源名单和新食品原料名单
参考文献
后记
第一节 新茶饮的内涵与特征
第二节 新茶饮产业的现状及发展趋势
第二章 新茶饮创作理论基础
第一节 新茶饮的营养学理论
第二节 茶的保健功能及传统茶
第三节 中华食养文化促进新中式茶饮的创制
第三章 新茶饮调制基础
第一节 新茶饮调制基础知识
第二节 新茶饮调制的常用器具及设备
第四章 新茶饮调制及创新基本原理
第一节 风味搭配的总则
第二节 新茶饮的香气搭配
第三节 新茶饮的滋味搭配
第四节 新茶饮的质地搭配
第五节 新茶饮的食材搭配
第六节 新茶饮的色彩搭配
第七节 新茶饮的装饰方法
第八节 新茶饮的分子调饮
第五章 新茶饮经营管理
第一节 新茶饮的品牌规划
第二节 新茶饮的商业模式
第三节 新茶饮的营销策略
第四节 新茶饮的门店管理
第六章 新茶饮调制案例
第一节 以绿茶为基底的调饮作品
第二节 以红茶为基底的调饮作品
第三节 以白茶为基底的调饮作品
第四节 以黑茶为基底的调饮作品
第五节 以乌龙茶为基底的调饮作品
第六节 以其他茶为基底的调饮作品
附录 现制茶饮料相关标准
附录一 T/CTSS 75—2023《现制茶饮料 术语 分类 基本要求》
附录二 T/CTSS 76—2023《现制茶饮料 茶叶原料》
附录三 T/CTSS 77—2023《现制茶饮料 制作规范》
附录四 GZB 4-03-02-10《调饮师国家职业标准（2023年版）》（工作要求）
附录五 药食同源名单和新食品原料名单
参考文献
后记
