课程导论 …………………………………………………………………………… 1
项目一 食物的消化与吸收 ………………………………………………… 15
任务一 认识人体的消化系统 ………………………………………… 15
任务二 认识食物在人体内的消化吸收过程 ……………………………………………… 17
项目二 基础营养 ……………………………………………………………… 20
任务一 认识人体的能量需求 ………………………………………… 20
任务二 认识碳水化合物 ……………………………………………… 28
任务三 认识脂类 ………………………………………………………… 36
任务四 认识蛋白质 …………………………………………………… 43
任务五 认识水和膳食纤维 …………………………………………… 54
任务六 认识维生素 …………………………………………………… 63
任务七 认识矿物质 …………………………………………………… 94
任务八 认识其他膳食成分的功能 ………………………………… 133
项目三 各类食物的营养价值 …………………………………………… 139
任务一 食物营养价值评价方法的认知 …………………………………………………… 139
任务二 植物性食物的营养价值评价 ……………………………… 141
任务三 动物性食物的营养价值评价 ……………………………… 154
任务四 强化食品的合理性评价 …………………………………… 159
项目四 公共营养 …………………………………………………………… 164
任务一 一般人群《中国居民膳食指南（2022）》认知 ……………………………… 164
任务二 《中国居民平衡膳食宝塔》认知 ………………………………………………… 173
任务三 特定人群《中国居民膳食指南（2022）》认知 ……………………………… 181
任务四 常见慢性病患者的膳食指导 ……………………………… 205
任务五 营养配餐认知 ………………………………………………… 229
项目五 健康管理 …………………………………………………………… 233
任务一 分析健康风险 ………………………………………………… 233
任务二 制定健康管理的基本策略 ………………………………… 238
项目六 食品安全认知 ……………………………………………………… 243
任务一 认识食品污染 ………………………………………………… 243
任务二 分析食品的生物性污染 …………………………………… 247
任务三 分析食品的化学性污染 …………………………………… 251
任务四 分析餐饮食物中毒的原因 ………………………………… 259
项目七 技能训练 …………………………………………………………… 269
任务一 测量人体的体格指标 ………………………………………269
任务二 测量成人健康基本生理指标 ……………………………… 275
任务三 膳食调查 ………………………………………………………277
任务四 食品营养标签的制作与解读 ……………………………… 286
任务五 编制食谱 ……………………………………………………… 296
任务六 减肥人群的运动与营养方案设计 ………………………………………………… 314
参考文献 …………………………………………………