老年膳食与营养配餐（第2版） / 高等职业教育公共管理与服务类专业系列教材，智慧健康养老服务与管理专业改革创新教材
￥45.00定价
作者： 杜庆
出版时间：2025-02-21
出版社：机械工业出版社
- 机械工业出版社
- 9787111768722
- 2-1
- 546921
- 平装
- 2025-02-21
- 384
内容简介
本书共七个项目，包括老年人所需营养素及能量需求认知、常见食物的营养价值认知、老年人合理营养与平衡膳食认知、老年人膳食营养状况调查与评价、老年人营养配餐与食谱编制、老年人常见病的饮食调养、老年人合理膳食指导。指导老年人合理营养与均衡膳食是智慧健康养老服务与管理专业学生的专业核心技能，通过对本书的学习，学生能够掌握营养学基础知识，对老年人膳食营养进行调查与评价；能够设计营养食谱并实际指导老年人合理膳食。
本书可以作为高等职业院校智慧健康养老服务与管理专业的教材，也可以作为老龄服务企业员工及老龄营养工作人员的培训教材和考评资料。
本书可以作为高等职业院校智慧健康养老服务与管理专业的教材，也可以作为老龄服务企业员工及老龄营养工作人员的培训教材和考评资料。
目录
前言
二维码索引
项目一 老年人所需营养素及能量需求认 1
任务一 蛋白质认 1
任务二 脂类认 10
任务三 碳水化合物认 15
任务四 能量认 20
任务五 矿物质认 25
任务六 维生素认 35
项目二 常见食物的营养价值认 50
任务一 粮谷类食物的营养价值认 50
任务二 豆类及其制品的营养价值认 54
任务三 蔬菜、水果的营养价值认 58
任务四 畜肉、禽肉及水产品的营养价值认 63
任务五 蛋类、乳类及其制品的营养价值认 68
项目三 老年人合理营养与平衡膳食认 75
任务一 我国居民膳食营养素参考摄入量认 75
任务二 老年人生理代谢特点与营养需求认 81
任务三 膳食结构、膳食指南认 91
项目四 老年人膳食营养状况调查与评 102
任务一 老年人膳食调查与评 102
任务二 老年人营养状况评 120
项目五 老年人营养配餐与食谱编 129
任务一 老年人营养配 129
任务二 老年人食谱编制方 134
项目六 老年人常见病的饮食调 151
任务一 心脑血管疾病的饮食调 151
任务二 内分泌和代谢性疾病的饮食调 162
任务三 呼吸系统疾病的饮食调 176
任务四 肿瘤的预防与饮食调 180
项目七 老年人合理膳食指 189
任务一 老年人合理膳食卫生指 189
任务二 老年人合理膳食营养指 199
任务三 老年人四季膳食指 207
任务四 老年人保健食品选购指 220
参考文 227
二维码索引
项目一 老年人所需营养素及能量需求认 1
任务一 蛋白质认 1
任务二 脂类认 10
任务三 碳水化合物认 15
任务四 能量认 20
任务五 矿物质认 25
任务六 维生素认 35
项目二 常见食物的营养价值认 50
任务一 粮谷类食物的营养价值认 50
任务二 豆类及其制品的营养价值认 54
任务三 蔬菜、水果的营养价值认 58
任务四 畜肉、禽肉及水产品的营养价值认 63
任务五 蛋类、乳类及其制品的营养价值认 68
项目三 老年人合理营养与平衡膳食认 75
任务一 我国居民膳食营养素参考摄入量认 75
任务二 老年人生理代谢特点与营养需求认 81
任务三 膳食结构、膳食指南认 91
项目四 老年人膳食营养状况调查与评 102
任务一 老年人膳食调查与评 102
任务二 老年人营养状况评 120
项目五 老年人营养配餐与食谱编 129
任务一 老年人营养配 129
任务二 老年人食谱编制方 134
项目六 老年人常见病的饮食调 151
任务一 心脑血管疾病的饮食调 151
任务二 内分泌和代谢性疾病的饮食调 162
任务三 呼吸系统疾病的饮食调 176
任务四 肿瘤的预防与饮食调 180
项目七 老年人合理膳食指 189
任务一 老年人合理膳食卫生指 189
任务二 老年人合理膳食营养指 199
任务三 老年人四季膳食指 207
任务四 老年人保健食品选购指 220
参考文 227
