目录
第一篇　食 品 营 养
项目一　人体需要的能量与营养素 3
学习单元一　营养素与能量 4
学习单元二　碳水化合物 10
学习单元三　脂类 13
学习单元四　蛋白质 20
学习单元五　维生素 32
学习单元六　矿物质 45
学习单元七　水和膳食纤维 56
任务一　三大供能物质摄入情况评价 60
任务二　日常膳食中油脂营养价值评价 61
项目小结 61
复习思考题 62
项目二　食品的营养价值与食品加工 63
学习单元一　各类食品的营养价值 64
学习单元二　食品营养强化 79
学习单元三　保健食品 85
任务三　不同食物营养价值的评价 89
任务四　保健食品调查与分析 90
项目小结 91
复习思考题 91
项目三　不同人群的营养与膳食 92
学习单元一　孕妇营养与膳食 93
学习单元二　乳母营养与膳食 100
学习单元三　婴幼儿营养与膳食 104
学习单元四　儿童、青少年营养与膳食 109
学习单元五　老年人营养与膳食 114
任务五　不同人群膳食调查与分析 118
任务六　不同人群食谱的评价 119
项目小结 121
复习思考题 121
项目四　膳食结构与营养配餐 122
学习单元一　膳食结构与膳食指南 123
学习单元二　营养调查 132
学习单元三　营养监测 138
学习单元四　营养配餐 140
任务七　膳食模式与健康专题讨论 151
任务八　营养调查——体格测量与评价 151
任务九　营养配餐制作 153
任务十　营养素缺乏病及其预防专题讨论 155
项目小结 157
复习思考题 158
第二篇　食 品 卫 生
项目五　食品污染与预防措施 161
学习单元一　食品卫生与安全性 162
学习单元二　食品的生物性污染 164
学习单元三　食品的化学性污染 170
学习单元四　食品的放射性污染和物理性危害 177
学习单元五　人畜共患传染病与寄生虫病 180
学习单元六　食品中存在的天然毒素 184
学习单元七　食品添加剂卫生 186
学习单元八　食品容器、包装材料、工具及设备卫生 188
任务十一　食品生物性污染调查与分析 192
任务十二　食品化学性污染调查与分析 193
项目小结 194
复习思考题 195
项目六　各类食品的卫生与管理 196
学习单元一　粮豆、果蔬的卫生与管理 197
学习单元二　畜、禽、鱼类原料及其制品的卫生与管理 200
学习单元三　乳及乳制品的卫生与管理 206
学习单元四　冷饮食品的卫生与管理 210
任务十三　不同食品卫生状况调查与分析 213
任务十四　食品企业卫生状况的调查与分析 215
项目小结 217
复习思考题 218
项目七　食物中毒与预防措施 219
学习单元一　食物中毒的概念与分类 220
学习单元二　细菌性食物中毒 222
学习单元三　非细菌性食物中毒 233
学习单元四　食物中毒的调查处理 242
任务十五　食物中毒调查与分析 243
任务十六　食物中毒预防专题讨论 244
项目小结 246
复习思考题 246
主要参考文献 247