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食品营养学 / “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材

￥49.80定价

作者：赵欣，甘奕，刘佳

出版时间：2023-11

出版社：中国纺织出版社

纺织服装类“十四五”部委级规划教材

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基本信息评价

出版社：中国纺织出版社
ISBN：9787522911946
版次：1-1
图书编号：506557
本季征订号：48259537-8
开本：16开
出版时间：2023-11
适用专业：食品
适用分级：本科

作者简介

赵欣，男，硕士生导师，1981年生，理学博士、博士后，教授（三级），正高级工程师，2011年8月毕业于韩国釜山大学食品营养专业，研究方向为食品营养、功能性食品研发和营养教育。重庆市高校创新团队带头人；重庆市高等学校青年骨干教师；重庆市功能性食品协同创新中心主任；中国食品药品企业质量安全促进会区块链委员会专家委员；重庆市营养学会第四届理事会营养分析与保健食品专业委员会委员；重庆市食品药品安全教育研究会常务理事；SCI期刊BIOCELL编委。主持省部级科研项目6项；授权发明专利4项、澳大利亚革新专利4项；出版专著5部；主编教材13部；获重庆市科技进步二等奖1项。
甘奕，女，1989年生，食品科学（食品安全与质量控制）博士，讲师，研究方向为功能性食品与食品微生物；重庆市营养学会会员。
刘佳，女，1992年生，公共卫生（营养学）博士，实验师，研究方向为食品微生物；重庆市营养学会会员。

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内容简介

重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，主要内容包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。还对近年来食品营养学中的热点问题作了介绍和探讨，如平衡膳食宝塔、zui新的中国居民DRIs、保健食品、强化食品、食品营养与疾病等。教学方法以PPT和多媒体课件授课为主，结合观看录像、进行食谱编制等，目的使学生真正学以致用到生活实际中去。

（目录仅供参考，请以实书为准）第一章　绪论１
第一节　营养学基本概念１
第二节　营养学发展史４
第三节　食品营养学研究内容７
第四节　食品营养学的意义８
第二章　食物的消化和吸收９
第一节　消化系统概况９
第二节　食物的消化１２
第三节　食物的吸收１６
第三章　营养与能量平衡１８
第一节　能量与能量单位１８
第二节　人体能量的来源与测定１９
第三节　人体能量的消耗２１
第四节　能量平衡２６
第五节　食品中的能量２８
第四章　碳水化合物３０
第一节　碳水化合物的基本分类３０
第二节　碳水化合物的生理功能３４
第三节　碳水化合物的摄入３６
第四节　碳水化合物的血糖指数３７
第五章　脂类３９
第一节　脂类的功能３９
第二节　脂类的组成及分类４０
第三节　脂类的转运与代谢４１
第四节　食物脂类的营养价值评价４２
第五节　脂肪的参考摄入量及食物来源４３
第六章　蛋白质４６
第一节　蛋白质的组成与分类４６
第二节　蛋白质的营养作用４７
第三节　蛋白质的代谢与氮平衡４９
第四节　氨基酸和必需氨基酸５４
第五节　食物蛋白质的营养评价５７
第七章　维生素６２
第一节　维生素概述６２
第二节　脂溶性维生素６４
第三节　水溶性维生素７６
第四节　类维生素９３
第五节　维生素在食品加工中的变化９６
第八章　矿物质１０３
第一节　矿物质概述１０３
第二节　重要的矿物质元素１０７
第三节　食品加工对矿物质的影响１３８
第九章　营养与慢性疾病１４２
第一节　营养与肥胖１４２
第二节　营养与心血管疾病１４６
第三节　营养与糖尿病１５３
第四节　营养与肿瘤１５６
第五节　营养与痛风１６２
第六节　营养与骨质疏松症１６５
第十章　食品的营养强化１６８
第一节　食品营养强化概述１６８
第二节　食品强化剂的选择及强化方法１７２
第三节　强化食品的种类１７８
第十一章　食品的功能性与功能食品１８４
第一节　功能性食品概述１８４
第二节　功能性食品主要功效成分１８７
第三节　功能性食品的功能原理１９１
第四节　保健食品的加工技术１９４
参考文献１９７