- 科学出版社
- 9787030672506
- 1版
- 401297
- 68252735-3
- 平装
- 16开
- 2021-03
- 312
- 医学
- 公共卫生与预防医学
- 航空运输类
- 高职
作者简介
内容简介
本书共7章，主要涉及饮食营养、人群营养、饮食卫生等知识。各章主要内容：第一章主要介绍营养学的发展历史、饮食营养与卫生对人体健康的影响，以及一些营养学的基本概念；第二章主要介绍膳食的六大营养素的生理功能、对人体健康的影响及食物来源；第三章主要介绍植物性食物、动物性食物的营养特点及对健康的作用；第四章主要介绍中国居民膳食指南及营养食谱的编制方法；第五章主要介绍特殊生理时期的人群及常见疾病人群的营养与膳食；第六章主要介绍生物性污染，农药、兽药污染及化学性污染的危害及预防措施；第七章主要介绍食品安全相关法律法规，以及如何进行食品质量管理。本书既可作为高职院校烹饪工艺与营养、食品营养与检测等专业的教学用书，也可供想了解和学习饮食营养与健康知识的各类人群参考阅读。
目录
第一章 概述 1
第二章 营养素与能量16
第一节 蛋白质 17
第二节 脂类 29
第三节 碳水化合物 39
第四节 能量 48
第五节 矿物质 53
第六节 维生素 70
第七节 水及生物活性成分 94
第三章 食物的营养价值 104
第一节 植物性食物的营养价值 105
第二节 动物性食物的营养价值 127
第四章 膳食评估与指导 139
第一节 膳食结构与膳食指南 140
第二节 膳食调查与营养食谱编制 153
vi
饮食营养 卫 生 与
第五章 特殊人群的营养 177
第一节 孕妇、乳母的营养与膳食 178
第二节 婴幼儿的营养与膳食 191
第三节 儿童及青少年的营养与膳食 199
第四节 老年人的营养与膳食 207
第五节 常见疾病人群的营养与膳食 213
第六章 食品污染及预防 240
第一节 生物性污染及预防 241
第二节 农药、兽药污染及预防 253
第三节 化学性污染及预防 257
第七章 食品安全管理 263
第一节 食品安全法与食品监督管理 264
第二节 食品质量管理 271
附录 294
附录一 常见身体活动强度和能量消耗表 294
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013 版） 296
附录三 食品产品标识及毒蕈实物图 299
参考文献 300
第二章 营养素与能量16
第一节 蛋白质 17
第二节 脂类 29
第三节 碳水化合物 39
第四节 能量 48
第五节 矿物质 53
第六节 维生素 70
第七节 水及生物活性成分 94
第三章 食物的营养价值 104
第一节 植物性食物的营养价值 105
第二节 动物性食物的营养价值 127
第四章 膳食评估与指导 139
第一节 膳食结构与膳食指南 140
第二节 膳食调查与营养食谱编制 153
vi
饮食营养 卫 生 与
第五章 特殊人群的营养 177
第一节 孕妇、乳母的营养与膳食 178
第二节 婴幼儿的营养与膳食 191
第三节 儿童及青少年的营养与膳食 199
第四节 老年人的营养与膳食 207
第五节 常见疾病人群的营养与膳食 213
第六章 食品污染及预防 240
第一节 生物性污染及预防 241
第二节 农药、兽药污染及预防 253
第三节 化学性污染及预防 257
第七章 食品安全管理 263
第一节 食品安全法与食品监督管理 264
第二节 食品质量管理 271
附录 294
附录一 常见身体活动强度和能量消耗表 294
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013 版） 296
附录三 食品产品标识及毒蕈实物图 299
参考文献 300
