仪器分析实验
￥58.00定价
作者： 唐仕荣，刘辉
出版时间：2022-03
出版社：中国纺织出版社
纺织服装类“十四五”部委级规划教材
- 中国纺织出版社
- 9787518092741
- 1-1
- 441135
- 48259519-6
- 平装
- 16开
- 2022-03
- 323
- 216
- 理学
- 化学
- 食品、化学
- 本科
作者简介
内容简介
食品免疫学是随着免疫学的发展而派生出来的一门应用型分支学科, 随着食品科学领域研究范围的不断扩大,食品免疫学已成为现代食品科学的重要组成部分。本书共分为十四章, 分别为绪论、免疫组织和器官、免疫细胞、抗原、抗体、补体、细胞因子、主要组织相容性复合物、免疫应答、免疫分析法、食品超敏反应、营养与免疫、食品污染物与免疫、食品免疫学实验。本书在系统介绍食品免疫学理论的基础上, 着力注重知识的实际应用性, 适合作为应用型大学和高职高专院校的食品质量与安全专业及相关专业的教材使用, 同时也可作为食品科学相关领域专业人员学习的参考书籍。
目录
（目录仅供参考，请以实书为准）
第一章 绪论 …………………………………………………………………………… （ 1 ）
第一节 食品免疫学的概念和任务 ………………………………………………… （ 1 ）
第二节 食品免疫学的发展历史 …………………………………………………… （ 3 ）
第三节 食品免疫学的学习内容 …………………………………………………… （ 9 ）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （ 12 ）
第二章 免疫组织和器官 ……………………………………………………………… （ 13 ）
第一节 中枢免疫器官 ……………………………………………………………… （ 14 ）
第二节 外周免疫器官和组织 ……………………………………………………… （ 17 ）
第三节 淋巴细胞归巢与再循环 …………………………………………………… （ 21 ）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （ 22 ）
第三章 免疫细胞 ……………………………………………………………………… （ 24 ）
第一节 T 细胞 ……………………………………………………………………… （ 24 ）
第二节 B 细胞 ……………………………………………………………………… （ 30 ）
第三节 抗原提呈细胞 ……………………………………………………………… （ 33 ）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （ 36 ）
第四章 抗原 …………………………………………………………………………… （ 37 ）
第一节 抗原的性质与分子结构基础 ……………………………………………… （ 38 ）
第二节 影响抗原免疫原性的因素 ………………………………………………… （ 41 ）
第三节 抗原的种类 ………………………………………………………………… （ 45 ）
第四节 非特异性免疫刺激剂 ……………………………………………………… （ 47 ）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （ 49 ）
第五章 抗体 …………………………………………………………………………… （ 51 ）
第一节 抗体的结构 ………………………………………………………………… （ 52 ）
第二节 抗体的多样性和免疫原性 ………………………………………………… （ 55 ）
第三节 抗体的功能 ………………………………………………………………… （ 56 ）
第四节 各类抗体的特性与功能 …………………………………………………… （ 57 ）
第五节 人工制备抗体 ……………………………………………………………… （ 60 ）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （ 63 ）
第六章 补体 …………………………………………………………………………… （ 64 ）
第一节 补体概述 …………………………………………………………………… （ 65 ）
第二节 补体激活途径 ……………………………………………………………… （ 66 ）
第三节 补体的生物学意义 ………………………………………………………… （ 71 ）
第四节 补体与疾病的关系 ………………………………………………………… （ 73 ）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （ 73 ）
第七章 细胞因子 ……………………………………………………………………… （ 75 ）
第一节 细胞因子的分类 …………………………………………………………… （ 76 ）
第二节 细胞因子共同特点 ………………………………………………………… （ 78 ）
第三节 细胞因子受体 ……………………………………………………………… （ 79 ）
第四节 细胞因子的免疫学功能 …………………………………………………… （ 81 ）
第五节 食品与细胞因子 …………………………………………………………… （ 82 ）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （ 84 ）
第八章 主要组织相容性复合物 ……………………………………………………… （ 86 ）
第一节 MHC 分子的定义…………………………………………………………… （ 86 ）
第二节 MHC 分子的分类与结构…………………………………………………… （ 87 ）
第三节 MHC 分子的免疫学功能…………………………………………………… （ 89 ）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （ 92 ）
第九章 免疫应答 ……………………………………………………………………… （ 93 ）
第一节 固有免疫应答 ……………………………………………………………… （ 93 ）
第二节 获得性免疫应答 …………………………………………………………… （ 98 ）
第三节 固有免疫应答和适应性免疫应答的关系 ………………………………… （103）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （104）
第十章 免疫分析法 …………………………………………………………………… （105）
第一节 血清学反应 ………………………………………………………………… （105）
第二节 免疫标记技术 ……………………………………………………………… （111）
第三节 免疫亲和固相萃取技术 …………………………………………………… （121）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （127）
第十一章 食品超敏反应 ……………………………………………………………… （130）
第一节 概述 ………………………………………………………………………… （130）
第二节 各型超敏反应 ……………………………………………………………… （132）
第三节 食物过敏及其预防 ………………………………………………………… （143）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （146）
第十二章 营养与免疫 ………………………………………………………………… （147）
第一节 营养不良与免疫 …………………………………………………………… （147）
第二节 宏量营养素与免疫 ………………………………………………………… （150）
第三节 微量营养素与免疫 ………………………………………………………… （153）
第四节 其他食物活性成分与免疫 ………………………………………………… （158）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （161）
第十三章 食品污染物与免疫 ………………………………………………………… （163）
第一节 食品有害微生物与免疫 …………………………………………………… （163）
第二节 食品有害化学残留物与免疫 ……………………………………………… （170）
第三节 真菌毒素与免疫 …………………………………………………………… （183）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （187）
第十四章 食品免疫学实验 …………………………………………………………… （191）
第一节 免疫标记技术 ……………………………………………………………… （191）
第二节 凝集实验 …………………………………………………………………… （194）
第三节 免疫沉淀实验 ……………………………………………………………… （198）
第四节 免疫电泳实验 ……………………………………………………………… （200）
第五节 免疫细胞吞噬实验 ………………………………………………………… （203）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （205）
第一章 绪论 …………………………………………………………………………… （ 1 ）
第一节 食品免疫学的概念和任务 ………………………………………………… （ 1 ）
第二节 食品免疫学的发展历史 …………………………………………………… （ 3 ）
第三节 食品免疫学的学习内容 …………………………………………………… （ 9 ）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （ 12 ）
第二章 免疫组织和器官 ……………………………………………………………… （ 13 ）
第一节 中枢免疫器官 ……………………………………………………………… （ 14 ）
第二节 外周免疫器官和组织 ……………………………………………………… （ 17 ）
第三节 淋巴细胞归巢与再循环 …………………………………………………… （ 21 ）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （ 22 ）
第三章 免疫细胞 ……………………………………………………………………… （ 24 ）
第一节 T 细胞 ……………………………………………………………………… （ 24 ）
第二节 B 细胞 ……………………………………………………………………… （ 30 ）
第三节 抗原提呈细胞 ……………………………………………………………… （ 33 ）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （ 36 ）
第四章 抗原 …………………………………………………………………………… （ 37 ）
第一节 抗原的性质与分子结构基础 ……………………………………………… （ 38 ）
第二节 影响抗原免疫原性的因素 ………………………………………………… （ 41 ）
第三节 抗原的种类 ………………………………………………………………… （ 45 ）
第四节 非特异性免疫刺激剂 ……………………………………………………… （ 47 ）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （ 49 ）
第五章 抗体 …………………………………………………………………………… （ 51 ）
第一节 抗体的结构 ………………………………………………………………… （ 52 ）
第二节 抗体的多样性和免疫原性 ………………………………………………… （ 55 ）
第三节 抗体的功能 ………………………………………………………………… （ 56 ）
第四节 各类抗体的特性与功能 …………………………………………………… （ 57 ）
第五节 人工制备抗体 ……………………………………………………………… （ 60 ）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （ 63 ）
第六章 补体 …………………………………………………………………………… （ 64 ）
第一节 补体概述 …………………………………………………………………… （ 65 ）
第二节 补体激活途径 ……………………………………………………………… （ 66 ）
第三节 补体的生物学意义 ………………………………………………………… （ 71 ）
第四节 补体与疾病的关系 ………………………………………………………… （ 73 ）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （ 73 ）
第七章 细胞因子 ……………………………………………………………………… （ 75 ）
第一节 细胞因子的分类 …………………………………………………………… （ 76 ）
第二节 细胞因子共同特点 ………………………………………………………… （ 78 ）
第三节 细胞因子受体 ……………………………………………………………… （ 79 ）
第四节 细胞因子的免疫学功能 …………………………………………………… （ 81 ）
第五节 食品与细胞因子 …………………………………………………………… （ 82 ）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （ 84 ）
第八章 主要组织相容性复合物 ……………………………………………………… （ 86 ）
第一节 MHC 分子的定义…………………………………………………………… （ 86 ）
第二节 MHC 分子的分类与结构…………………………………………………… （ 87 ）
第三节 MHC 分子的免疫学功能…………………………………………………… （ 89 ）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （ 92 ）
第九章 免疫应答 ……………………………………………………………………… （ 93 ）
第一节 固有免疫应答 ……………………………………………………………… （ 93 ）
第二节 获得性免疫应答 …………………………………………………………… （ 98 ）
第三节 固有免疫应答和适应性免疫应答的关系 ………………………………… （103）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （104）
第十章 免疫分析法 …………………………………………………………………… （105）
第一节 血清学反应 ………………………………………………………………… （105）
第二节 免疫标记技术 ……………………………………………………………… （111）
第三节 免疫亲和固相萃取技术 …………………………………………………… （121）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （127）
第十一章 食品超敏反应 ……………………………………………………………… （130）
第一节 概述 ………………………………………………………………………… （130）
第二节 各型超敏反应 ……………………………………………………………… （132）
第三节 食物过敏及其预防 ………………………………………………………… （143）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （146）
第十二章 营养与免疫 ………………………………………………………………… （147）
第一节 营养不良与免疫 …………………………………………………………… （147）
第二节 宏量营养素与免疫 ………………………………………………………… （150）
第三节 微量营养素与免疫 ………………………………………………………… （153）
第四节 其他食物活性成分与免疫 ………………………………………………… （158）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （161）
第十三章 食品污染物与免疫 ………………………………………………………… （163）
第一节 食品有害微生物与免疫 …………………………………………………… （163）
第二节 食品有害化学残留物与免疫 ……………………………………………… （170）
第三节 真菌毒素与免疫 …………………………………………………………… （183）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （187）
第十四章 食品免疫学实验 …………………………………………………………… （191）
第一节 免疫标记技术 ……………………………………………………………… （191）
第二节 凝集实验 …………………………………………………………………… （194）
第三节 免疫沉淀实验 ……………………………………………………………… （198）
第四节 免疫电泳实验 ……………………………………………………………… （200）
第五节 免疫细胞吞噬实验 ………………………………………………………… （203）
参考文献 ……………………………………………………………………………… （205）
