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食品加工实训教程 / 高等职业教育“十三五”规划教材

￥42.00定价

作者：郑晓杰，黄玉克

出版时间：2021-02

出版社：中国农业出版社

“十四五”职业教育国家规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109278486
版次：1版
图书编号：428582
本季征订号：40250773-5
开本：16开
出版时间：2021-02
页数：160
适用专业：食品类
适用分级：高职

作者简介

郑晓杰（1975- 07），女，浙江永嘉，教授、高级工程师，温州科技职业学院农业与生物技术学院副院长。（1）2015年担任全国食品工业职业教育教学指导委员会食品质量安全类专业教学指导委员会委员。（2） 2014年获得浙江省优秀教师荣誉称号。（3） 2013入选浙江省专业带头人。（4）担任国家食品SC注册审核员专家。参与温州地区食品企业的SC评审。

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内容简介

本教材是在北师范出版社“十二五”职业教育国家规划教材《食品加工实训》的基础上修改打造的活页式校企合作双元教材，由多个职业院校共同编写，分肉制品加工实训、水产品加工实训，果蔬食品加工实训，焙烤食品加工实训、乳与蛋制品加工实训五个模块，内容以表格的形式，项目任务化，以当前食品企业加工QS认证中的相关典型食品为例，突出学生实践技能的培养，并配有二维码视频资源和课程资源，实现“导师+项目+团队”和“产、学、研”相结合，以培养学生的综合职业能力。

本教材内容包括肉制品加工实训、水产品加工实训，果蔬食品加工实训，焙烤食品加工实训、乳与蛋制品加工实训五个项目，内容以表格的形式，项目任务化，以当前食品企业加工QS认证中的相关典型食品为例设计实训内容，以生产工艺流程操作为主线，活页式、工作手册式、并以二维码的形式穿插知识拓展、重点操作视频讲解、图片展示、国家标准参考等内容，根据岗位能力需求设计，突出学生实践技能的培养，实现“导师+项目+团队”和“产、学、研”相结合，以培养学生的综合职业能力。