第一章 中国饮食文化概论………………………………………………………………………………………… 1
第一节 饮食的起源 ………………………………………………………………………………………… 1
一、食物的来源 …………………………………………………………………………………………… 2
二、饮食方式的改变 ……………………………………………………………………………………… 2
三、饮食与烹饪的关系 …………………………………………………………………………………… 3
第二节 饮食文化 ……………………………………………………………………………………………… 3
一、文化 …………………………………………………………………………………………………… 3
二、饮食文化的形态 ……………………………………………………………………………………… 4
三、中国饮食文化的起源与发展 ………………………………………………………………………… 4
四、中国饮食文化的特征 ………………………………………………………………………………… 6
五、中国饮食文化的研究内容 …………………………………………………………………………… 7
课后作业 ………………………………………………………………………………………………………… 7
第二章 中国菜点的风味流派 …………………………………………………………………………………… 9
第一节 鲁菜 …………………………………………………………………………………………………… 9
一、鲁菜概况 ……………………………………………………………………………………………… 9
二、鲁菜名菜示例 ……………………………………………………………………………………… 10
三、鲁菜的主要特点 …………………………………………………………………………………… 14
第二节 川菜 ………………………………………………………………………………………………… 15
一、川菜概况 …………………………………………………………………………………………… 16
二、川菜名菜示例 ……………………………………………………………………………………… 16
三、川菜的主要特点 …………………………………………………………………………………… 19
第三节 苏菜 ………………………………………………………………………………………………… 23
一、苏菜概况 …………………………………………………………………………………………… 23
二、苏菜名菜示例 ……………………………………………………………………………………… 23
三、苏菜的主要特点 …………………………………………………………………………………… 26
第四节 粤菜 ………………………………………………………………………………………………… 29
一、粤菜概况 …………………………………………………………………………………………… 29
二、粤菜名菜示例 ……………………………………………………………………………………… 29
三、粤菜的主要特点 …………………………………………………………………………………… 31
第五节 浙菜 ………………………………………………………………………………………………… 34
一、浙菜概况 …………………………………………………………………………………………… 34

二、浙菜名菜示例…………………………………………………………………………………… 35
三、浙菜的主要特点 ……………………………………………………………………………… 40
第六节 湘菜 …………………………………………………………………………………………… 43
一、湘菜概况 ……………………………………………………………………………………… 43
二、湘菜名菜示例 ………………………………………………………………………………… 44
三、湘菜的主要特点 ……………………………………………………………………………… 46
第七节 闽菜 …………………………………………………………………………………………… 48
一、闽菜概况 ……………………………………………………………………………………… 49
二、闽菜名菜示例 ………………………………………………………………………………… 49
三、闽菜的主要特点 ……………………………………………………………………………… 52
第八节 徽菜 …………………………………………………………………………………………… 56
一、徽菜概况 ……………………………………………………………………………………… 56
二、徽菜名菜示例 ………………………………………………………………………………… 57
三、徽菜的主要特点 ……………………………………………………………………………… 60
第九节 其他风味流派 ……………………………………………………………………………… 62
一、京菜 …………………………………………………………………………………………… 62
二、沪菜 …………………………………………………………………………………………… 63
三、鄂菜 …………………………………………………………………………………………… 64
四、冀菜 …………………………………………………………………………………………… 65
五、陕菜 …………………………………………………………………………………………… 66
课后作业 ……………………………………………………………………………………………… 68
第三章 中国菜点的层次构成 ………………………………… …………………………………… 69
第一节 宫廷菜 ………………………………………………………………………………………… 69
一、宫廷菜的发展历史 …………………………………………………………………………… 70
二、宫廷菜的主要特点 …………………………………………………………………………… 72
第二节 官府菜 ………………………………………………………………………………………… 73
一、官府菜的发展历史 …………………………………………………………………………… 74
二、官府菜的主要特点 …………………………………………………………………………… 74
第三节 寺院菜 ………………………………………………………………………………………… 75
一、寺院菜的类型 ………………………………………………………………………………… 76
二、寺院菜的主要特点 …………………………………………………………………………… 76
第四节 民间菜 ………………………………………………………………………………………… 77
一、民间菜的类型 ………………………………………………………………………………… 78
二、民间菜的主要特点 …………………………………………………………………………… 78
三、民间菜的主要代表 …………………………………………………………………………… 79
第五节 市肆菜 ………………………………………………………………………………………… 80
一、市肆菜的发展历史 …………………………………………………………………………… 80
二、市肆菜的主要特点 …………………………………………………………………………… 82
课后作业 ………………………………………………… ……………………………………………… 83
第四章 中国菜点的美化与审美 ………………………………………………………………………… 84
第一节 中国菜点的美化 ………………………………………………………………………………… 84
一、美食与美名 ………………… ……………………………………………………………… 85
二、美食与美器 …………………………………………………………………………………… 86
三、美食与美境 …………………………………………………………………………………… 87
第二节 中国菜点的审美 ………………………………………………………………………………… 88 __