第一章 中国饮食文化概论………………………………………………………………………………………… 1 __eol__第一节 饮食的起源 ………………………………………………………………………………………… 1 __eol__一、食物的来源 …………………………………………………………………………………………… 2 __eol__二、饮食方式的改变 ……………………………………………………………………………………… 2 __eol__三、饮食与烹饪的关系 …………………………………………………………………………………… 3 __eol__第二节 饮食文化 ……………………………………………………………………………………………… 3 __eol__一、文化 …………………………………………………………………………………………………… 3 __eol__二、饮食文化的形态 ……………………………………………………………………………………… 4 __eol__三、中国饮食文化的起源与发展 ………………………………………………………………………… 4 __eol__四、中国饮食文化的特征 ………………………………………………………………………………… 6 __eol__五、中国饮食文化的研究内容 …………………………………………………………………………… 7 __eol__课后作业 ………………………………………………………………………………………………………… 7 __eol__第二章 中国菜点的风味流派 …………………………………………………………………………………… 9 __eol__第一节 鲁菜 …………………………………………………………………………………………………… 9 __eol__一、鲁菜概况 ……………………………………………………………………………………………… 9 __eol__二、鲁菜名菜示例 ……………………………………………………………………………………… 10 __eol__三、鲁菜的主要特点 …………………………………………………………………………………… 14 __eol__第二节 川菜 ………………………………………………………………………………………………… 15 __eol__一、川菜概况 …………………………………………………………………………………………… 16 __eol__二、川菜名菜示例 ……………………………………………………………………………………… 16 __eol__三、川菜的主要特点 …………………………………………………………………………………… 19 __eol__第三节 苏菜 ………………………………………………………………………………………………… 23 __eol__一、苏菜概况 …………………………………………………………………………………………… 23 __eol__二、苏菜名菜示例 ……………………………………………………………………………………… 23 __eol__三、苏菜的主要特点 …………………………………………………………………………………… 26 __eol__第四节 粤菜 ………………………………………………………………………………………………… 29 __eol__一、粤菜概况 …………………………………………………………………………………………… 29 __eol__二、粤菜名菜示例 ……………………………………………………………………………………… 29 __eol__三、粤菜的主要特点 …………………………………………………………………………………… 31 __eol__第五节 浙菜 ………………………………………………………………………………………………… 34 __eol__一、浙菜概况 …………………………………………………………………………………………… 34__eol__ __eol__二、浙菜名菜示例…………………………………………………………………………………… 35 __eol__三、浙菜的主要特点 ……………………………………………………………………………… 40 __eol__第六节 湘菜 …………………………………………………………………………………………… 43 __eol__一、湘菜概况 ……………………………………………………………………………………… 43 __eol__二、湘菜名菜示例 ………………………………………………………………………………… 44 __eol__三、湘菜的主要特点 ……………………………………………………………………………… 46 __eol__第七节 闽菜 …………………………………………………………………………………………… 48 __eol__一、闽菜概况 ……………………………………………………………………………………… 49 __eol__二、闽菜名菜示例 ………………………………………………………………………………… 49 __eol__三、闽菜的主要特点 ……………………………………………………………………………… 52 __eol__第八节 徽菜 …………………………………………………………………………………………… 56 __eol__一、徽菜概况 ……………………………………………………………………………………… 56 __eol__二、徽菜名菜示例 ………………………………………………………………………………… 57 __eol__三、徽菜的主要特点 ……………………………………………………………………………… 60 __eol__第九节 其他风味流派 ……………………………………………………………………………… 62 __eol__一、京菜 …………………………………………………………………………………………… 62 __eol__二、沪菜 …………………………………………………………………………………………… 63 __eol__三、鄂菜 …………………………………………………………………………………………… 64 __eol__四、冀菜 …………………………………………………………………………………………… 65 __eol__五、陕菜 …………………………………………………………………………………………… 66 __eol__课后作业 ……………………………………………………………………………………………… 68 __eol__第三章 中国菜点的层次构成 ………………………………… …………………………………… 69 __eol__第一节 宫廷菜 ………………………………………………………………………………………… 69 __eol__一、宫廷菜的发展历史 …………………………………………………………………………… 70 __eol__二、宫廷菜的主要特点 …………………………………………………………………………… 72 __eol__第二节 官府菜 ………………………………………………………………………………………… 73 __eol__一、官府菜的发展历史 …………………………………………………………………………… 74 __eol__二、官府菜的主要特点 …………………………………………………………………………… 74 __eol__第三节 寺院菜 ………………………………………………………………………………………… 75 __eol__一、寺院菜的类型 ………………………………………………………………………………… 76 __eol__二、寺院菜的主要特点 …………………………………………………………………………… 76 __eol__第四节 民间菜 ………………………………………………………………………………………… 77 __eol__一、民间菜的类型 ………………………………………………………………………………… 78 __eol__二、民间菜的主要特点 …………………………………………………………………………… 78 __eol__三、民间菜的主要代表 …………………………………………………………………………… 79 __eol__第五节 市肆菜 ………………………………………………………………………………………… 80 __eol__一、市肆菜的发展历史 …………………………………………………………………………… 80 __eol__二、市肆菜的主要特点 …………………………………………………………………………… 82 __eol__课后作业 ………………………………………………… ……………………………………………… 83 __eol__第四章 中国菜点的美化与审美 ………………………………………………………………………… 84 __eol__第一节 中国菜点的美化 ………………………………………………………………………………… 84 __eol__一、美食与美名 ………………… ……………………………………………………………… 85 __eol__二、美食与美器 …………………………………………………………………………………… 86 __eol__三、美食与美境 …………………………………………………………………………………… 87 __eol__第二节 中国菜点的审美 ………………………………………………………………………………… 88 __