- 科学出版社
- 9787030645609
- 2版
- 514343
- 68253000-1
- 16开
- 2020-04
- 旅游类
- 高职
内容简介
本书主要内容包括菜点基础、中式菜肴、西式菜肴、中式面点、西式面点、酒水基础、非酒精饮料、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒等，可以为学生继续学习相关专业和就业所需要的知识和能力奠定基础。本书可作为职业教育餐饮类、酒店管理类、旅游管理类等专业学生的学习用书，也可供餐饮培训、宾馆饭店从业人员及菜点与酒水爱好者阅读。
目录
上篇 菜点知识
模块一 菜点基础3
项目一 烹饪的概念及特点3
项目二 烹饪原料6
项目三 烹调技法13
项目四 菜点的命名26
项目五 药膳基础30
项目六 宴席菜点的搭配33
项目七 菜点的开发与创新39
小结41
练习题41
模块二 中式菜肴43
项目一 中式菜肴的分类及特点43
项目二 中式菜肴的八大风味流派47
项目三 中式菜肴的其他风味流派62
项目四 中式菜肴的特色风味流派66
小结73
练习题73
模块三 西式菜肴74
项目一 西餐概述74
项目二 欧洲菜式78
项目三 东南亚菜式84
项目四 大洋洲菜式87
项目五 美洲菜式88
项目六 东亚菜式92
小结95
练习题96
模块四 中式面点97
项目一 中式面点概述97
项目二 中式面点介绍103
小结123
练习题123
模块五 西式面点125
项目一 西式面点概述125
项目二 面包126
项目三 蛋糕131
项目四 饼干和泡芙133
项目五 其他面点135
小结138
练习题138
下篇 酒水知识
模块六 酒水基础141
项目一 酒水概述141
项目二 酒水的分类144
项目三 宴席酒水的搭配147
小结151
练习题151
模块七 非酒精饮料153
项目一 咖啡153
项目二 茶158
项目三 其他饮料168
小结170
练习题171
模块八 发酵酒172
项目一 葡萄酒172
项目二 啤酒186
项目三 黄酒191
项目四 日本清酒196
小结201
练习题201
模块九 蒸馏酒203
项目一 中国白酒203
项目二 白兰地210
项目三 威士忌213
项目四 伏特加酒218
项目五 朗姆酒220
项目六 金酒222
项目七 特基拉酒224
小结225
练习题225
模块十 配制酒228
项目一 配制酒概述228
项目二 中国配制酒229
项目三 开胃酒231
项目四 甜点酒234
项目五 利口酒239
小结242
练习题243
模块十一 鸡尾酒244
项目一 鸡尾酒概述244
项目二 鸡尾酒的结构246
项目三 鸡尾酒调制实训253
小结258
练习题258
模拟题260
参考答案264
参考文献270
模块一 菜点基础3
项目一 烹饪的概念及特点3
项目二 烹饪原料6
项目三 烹调技法13
项目四 菜点的命名26
项目五 药膳基础30
项目六 宴席菜点的搭配33
项目七 菜点的开发与创新39
小结41
练习题41
模块二 中式菜肴43
项目一 中式菜肴的分类及特点43
项目二 中式菜肴的八大风味流派47
项目三 中式菜肴的其他风味流派62
项目四 中式菜肴的特色风味流派66
小结73
练习题73
模块三 西式菜肴74
项目一 西餐概述74
项目二 欧洲菜式78
项目三 东南亚菜式84
项目四 大洋洲菜式87
项目五 美洲菜式88
项目六 东亚菜式92
小结95
练习题96
模块四 中式面点97
项目一 中式面点概述97
项目二 中式面点介绍103
小结123
练习题123
模块五 西式面点125
项目一 西式面点概述125
项目二 面包126
项目三 蛋糕131
项目四 饼干和泡芙133
项目五 其他面点135
小结138
练习题138
下篇 酒水知识
模块六 酒水基础141
项目一 酒水概述141
项目二 酒水的分类144
项目三 宴席酒水的搭配147
小结151
练习题151
模块七 非酒精饮料153
项目一 咖啡153
项目二 茶158
项目三 其他饮料168
小结170
练习题171
模块八 发酵酒172
项目一 葡萄酒172
项目二 啤酒186
项目三 黄酒191
项目四 日本清酒196
小结201
练习题201
模块九 蒸馏酒203
项目一 中国白酒203
项目二 白兰地210
项目三 威士忌213
项目四 伏特加酒218
项目五 朗姆酒220
项目六 金酒222
项目七 特基拉酒224
小结225
练习题225
模块十 配制酒228
项目一 配制酒概述228
项目二 中国配制酒229
项目三 开胃酒231
项目四 甜点酒234
项目五 利口酒239
小结242
练习题243
模块十一 鸡尾酒244
项目一 鸡尾酒概述244
项目二 鸡尾酒的结构246
项目三 鸡尾酒调制实训253
小结258
练习题258
模拟题260
参考答案264
参考文献270
