- 科学出版社
- 9787030674517
- 1版
- 420123
- 40258548-3
- 平装
- 16开
- 2021-12
- 277
- 196
- 工学
- 食品科学与工程
- 旅游类
- 中职
作者简介
内容简介
本书重在培养学生的咖啡制作与咖啡品鉴能力。本书共有七个项目，分别是咖啡行业概况，咖啡基础知识，咖啡与健康，咖啡烘焙、熟豆的包装类型与储存及研磨，咖啡杯测与品鉴，单品咖啡制作，意式咖啡制作。本书图文并茂、形象生动，有利于学生更快速、高效地学习咖啡知识。此外，编者还专门请教咖啡行业专家，将咖啡烘焙与研磨、咖啡杯测等专业知识写入书中，更新当今咖啡教材的知识结构，使其更加贴近快速发展的咖啡行业的生产需要。
本书既可作为中职、高职旅游服务类专业学生的学习用书，又可作为各类培训机构、餐饮企业及咖啡爱好者的参考用书。
本书既可作为中职、高职旅游服务类专业学生的学习用书，又可作为各类培训机构、餐饮企业及咖啡爱好者的参考用书。
目录
项目一 咖啡行业概况 1
任务一 认知咖啡起源的传说 2
任务二 了解咖啡传播概况与世界咖啡文化 5
任务三 掌握咖啡发展阶段 11
任务四 掌握咖啡行业发展趋势 15
习题 20
项目二 咖啡基础知识 22
任务一 认知咖啡及咖啡豆 23
任务二 掌握咖啡豆的采摘与处理方法 32
习题 39
项目三 咖啡与健康 41
任务一 认知咖啡的成分 42
任务二 了解咖啡的功效与健康 46
习题 51
项目四 咖啡烘焙、熟豆的包装类型与储存及研磨 53
任务一 咖啡烘焙 54
任务二 认知咖啡熟豆的包装类型与储存方法 59
任务三 咖啡研磨 62
习题 71
项目五 咖啡杯测与品鉴 73
任务一 认知咖啡杯测 74
任务二 了解咖啡杯测用豆的烘焙标准及步骤 77
任务三 咖啡品鉴 87
任务四 咖啡风味鉴别 97
习题 103
项目六 单品咖啡制作 105
任务一 制作手冲滴滤式咖啡 106
任务二 虹吸式萃取 116
任务三 认知法压壶 124
任务四 认知爱乐压 131
习题 139
项目七 意式咖啡制作 142
任务一 制作意式浓缩咖啡 143
任务二 制作美式咖啡 151
任务三 制作奶泡 159
任务四 制作卡布奇诺咖啡 167
任务五 制作拿铁咖啡 174
习题 181
习题答案 184
参考文献 187
任务一 认知咖啡起源的传说 2
任务二 了解咖啡传播概况与世界咖啡文化 5
任务三 掌握咖啡发展阶段 11
任务四 掌握咖啡行业发展趋势 15
习题 20
项目二 咖啡基础知识 22
任务一 认知咖啡及咖啡豆 23
任务二 掌握咖啡豆的采摘与处理方法 32
习题 39
项目三 咖啡与健康 41
任务一 认知咖啡的成分 42
任务二 了解咖啡的功效与健康 46
习题 51
项目四 咖啡烘焙、熟豆的包装类型与储存及研磨 53
任务一 咖啡烘焙 54
任务二 认知咖啡熟豆的包装类型与储存方法 59
任务三 咖啡研磨 62
习题 71
项目五 咖啡杯测与品鉴 73
任务一 认知咖啡杯测 74
任务二 了解咖啡杯测用豆的烘焙标准及步骤 77
任务三 咖啡品鉴 87
任务四 咖啡风味鉴别 97
习题 103
项目六 单品咖啡制作 105
任务一 制作手冲滴滤式咖啡 106
任务二 虹吸式萃取 116
任务三 认知法压壶 124
任务四 认知爱乐压 131
习题 139
项目七 意式咖啡制作 142
任务一 制作意式浓缩咖啡 143
任务二 制作美式咖啡 151
任务三 制作奶泡 159
任务四 制作卡布奇诺咖啡 167
任务五 制作拿铁咖啡 174
习题 181
习题答案 184
参考文献 187
