- 科学出版社
- 9787030661357
- 1-3
- 527519
- 68252798-1
- 2023-09
- 食品类
- 高职
内容简介
本书在内容编排上突出基础性、实用性和应用性三大特点。全书共分为五个项目，分别为食品绿色加工概述、食品绿色加工基础知识、果蔬制品的绿色加工、谷物制品的绿色加工、禽畜制品的绿色加工。
本书可作为职业教育食品加工类、农产品加工类等相关专业的教材。考虑各使用单位的专业不同和学时数不一，在教学过程中有关章节可按照具体情况进行取舍。
本书可作为职业教育食品加工类、农产品加工类等相关专业的教材。考虑各使用单位的专业不同和学时数不一，在教学过程中有关章节可按照具体情况进行取舍。
目录
项目一 食品绿色加工概述 1
任务 绿色化学与食品绿色加工 1
项目二 食品绿色加工基础知识 5
任务一 微生物与食品加工 5
任务二 酶与食品加工 8
任务三 食品化学成分与食品加工 14
项目三 果蔬制品的绿色加工 29
任务一 果蔬原料的绿色准备 29
任务二 果蔬绿色冷冻干制 41
任务三 果蔬绿色糖制 45
任务四 果蔬绿色罐藏 57
任务五 果蔬绿色饮料加工 69
项目四 谷物制品的绿色加工 95
任务一 谷物原料的绿色准备 95
任务二 谷物制品的绿色蒸煮加工 116
任务三 谷物制品绿色焙烤加工 123
项目五 畜禽制品的绿色加工 144
任务一 畜禽原料的绿色准备 144
任务二 肉制品的绿色加工 154
任务三 乳制品的绿色加工 161
任务四 蛋制品的绿色加工 167
参考文献 174
任务 绿色化学与食品绿色加工 1
项目二 食品绿色加工基础知识 5
任务一 微生物与食品加工 5
任务二 酶与食品加工 8
任务三 食品化学成分与食品加工 14
项目三 果蔬制品的绿色加工 29
任务一 果蔬原料的绿色准备 29
任务二 果蔬绿色冷冻干制 41
任务三 果蔬绿色糖制 45
任务四 果蔬绿色罐藏 57
任务五 果蔬绿色饮料加工 69
项目四 谷物制品的绿色加工 95
任务一 谷物原料的绿色准备 95
任务二 谷物制品的绿色蒸煮加工 116
任务三 谷物制品绿色焙烤加工 123
项目五 畜禽制品的绿色加工 144
任务一 畜禽原料的绿色准备 144
任务二 肉制品的绿色加工 154
任务三 乳制品的绿色加工 161
任务四 蛋制品的绿色加工 167
参考文献 174
