模块一　溶液的配制与pH测定(1) 　单元一　溶液(1) 　　★ 理论知识(1) 　一、分散系(1) 　二、溶液的浓度(2) 　三、溶液的渗透压(5) ★ 实验操作(6) 　一、近似浓度溶液的配制(6) 　二、标准溶液的配制与稀释(7) ★ 思考练习题11 　单元二　化学平衡与电解质溶液(12) 　　★ 理论知识(12) 　一、化学平衡(12) 　二、弱电解质的电离平衡(14) 　三、溶液的酸碱性(17) 　四、缓冲溶液(20) ★ 实验操作——溶液pH的测定(23) ★ 思考练习题25 模块二　定量分析基础(27) 　单元一　定量分析概述(27) 　　★ 理论知识(27) 　一、定量分析的任务和方法(27) 　二、定量分析的误差(29) 　三、有效数字(33) ★ 思考练习题35 　单元二　滴定分析概述(36) 　　★ 理论知识(36) 　一、滴定分析法(36) 　二、滴定分析对化学反应的要求(36) 　三、常用的滴定方式(37) 　四、标准溶液的配制与标定(38) 　五、滴定分析的误差(39) ★ 实验操作(45) 　一、滴定分析操作练习(45) 　二、酸碱标准溶液的标定(46) ★ 思考练习题51 模块三　 无机物含量的测定(53) 　单元一　钙含量的测定(53) 　　★ 理论知识(53) 　一、氧化还原反应的基本概念(53) 　二、氧化还原滴定法(54) 　三、配位化合物(59) 　四、配位滴定法(61) ★ 实验操作(65) 　一、高锰酸钾滴定法测定饲料中钙含量(65) 　二、EDTA滴定法测定饲料中钙含量(66) 　三、水中Ca2+ 、Mg2+含量及水总硬度的测定(68) ★ 思考练习题68 　单元二　可溶性氯化物中氯含量的测定(70) 　　★ 理论知识(70) 　一、沉淀溶解平衡(70) 　二、沉淀滴定法(72) ★ 实验操作——饲料中水溶性氯化物的测定(75) ★ 思考练习题77 　单元三　磷含量的测定(78) 　　★ 理论知识(78) 　一、吸光光度法的基本原理(78) 　二、吸光光度分析测量条件的选择(81) 　三、吸光光度分析的方法(81) 　四、吸光光度法的应用(83) ★ 实验操作(84) 　一、吸光光度法测磷(84) 　二、邻二氮菲光度法测定铁(85) ★ 思考练习题87 模块四　有机化合物官能团的鉴定(88) 　单元一　烃与烃的衍生物(88) 　　★ 理论知识(88) 　一、有机化合物概述(88) 　二、烃(90) 　三、烃的羟基衍生物(100) 　四、烃的羰基衍生物(108) ★ 实验操作——有机化合物官能团性质实验(113) ★ 思考练习题115 　单元二　羧酸及取代酸(117) 　　★ 理论知识(117) 　一、羧酸(117) 　二、羧酸衍生物(120) 　三、取代酸(122) ★ 实验操作——羧酸及其衍生物的性质实验(125) ★ 思考练习题126 模块五　蛋白质的定性定量分析(128) 　单元一　蛋白质的结构和性质(128) 　　★ 理论知识(128) 　一、蛋白质的组成(128) 　二、蛋白质的结构(132) 　三、蛋白质的性质(137) ★ 实验操作——醋酸纤维薄膜电泳法分离血清蛋白质(140) ★ 思考练习题141 　单元二　蛋白质的分解代谢(143) 　　★ 理论知识(143) 　一、酶与辅酶(143) 　二、蛋白质的分解代谢(148) ★ 实验操作(153) 　一、酶促反应速率的影响因素(153) 　二、蛋白质试样中氮含量的测定（凯氏定氮法）(154) ★ 思考练习题156 模块六　糖的定性定量分析(157) 　单元一　糖的结构和性质(157) 　　★ 理论知识(157) 　一、糖的概念与分类(157) 　二、单糖(158) 　三、二糖(164) 　四、多糖(166) ★ 实验操作——糖的性质实验(169) ★ 思考练习题170 　单元二　糖在动物体内的代谢(171) 　　★ 理论知识(171) 　一、糖的生理功能(171) 　二、糖代谢的概况(171) 　三、糖在动物体内的分解代谢(173) ★ 实验操作——血糖含量的测定（磷钼酸显色法）(184) ★ 思考练习题186 　单元三　糖原代谢(188) 　　★ 理论知识(188) 　一、糖原的合成(188) 　二、糖原的分解(189) ★ 实验操作——肝糖原的提取与定性(190) ★ 思考练习题191 模块七　脂类的定性定量分析(192) 　单元一　脂类的结构和性质(192) 　　★ 理论知识(192) 　一、油脂的组成和结构(192) 　二、油脂的化学性质(193) 　三、类脂的组成和结构(195) ★ 实验操作(198) 　一、油脂酸值的测定(198) 　二、油脂皂化值的测定(199) ★ 思考练习题200 　单元二　动物体内脂类的代谢(201) 　　★ 理论知识(201) 　一、脂类的生理功能(201) 　二、脂肪的分解代谢(201) 　三、脂肪的合成代谢(205) 　四、类脂的代谢(208) 　五、脂类的运转概况(210) ★ 实验操作——肝组织的生酮作用(212) ★ 思考练习题213 附录(215) 　附录1　常用元素的相对原子质量(215) 附录2　常见物质的相对分子质量(216) 附录3　常用酸碱溶液的相对密度和浓度对应表(218) 附录4　常用溶液的配制(219) 附录5　常用（标准）缓冲溶液的配制(220) 附录6　弱电解质的电离常数（25 ℃）(221) 附录7　难溶电解质的溶度积(222) 附录8　常用指示剂的配制(223) 附录9　常用清洗液的配制(223) 附录10　一些配离子的稳定常数（298.15 K）(224) 附录11　化学试剂的保存方法(224) 附录12　常用基准物质的干燥条件和应用225 参考文献226