绪论001
一、生物化学概述　001
二、动物生物化学研究的主要内容　001
三、生物化学发展简史　002
四、动物生物化学的发展动态　003
五、动物生物化学与畜牧兽医专业的关系　004

第一章　蛋白质化学005
第一节　蛋白质功能概述　005
第二节　蛋白质的分子组成　006
一、蛋白质的元素组成　006
二、蛋白质的结构组成单位——氨基酸　006
三、肽　011
第三节　蛋白质的分子结构　012
一、蛋白质的一级结构　012
二、蛋白质的空间结构　013
三、蛋白质的结构与功能的关系　017
第四节　蛋白质的理化性质和分类　018
一、蛋白质的两性解离和等电点　018
二、蛋白质的胶体性质　019
三、蛋白质的沉淀和凝固　019
四、蛋白质的变性　020
五、蛋白质的颜色反应　020
六、蛋白质的分类　021
第五节　离心分离技术和分光光度法检测技术　022
一、离心分离技术　022
二、分光光度法检测技术　023
本章小结　023
复习思考题　024

第二章　核酸化学025
第一节　核酸的化学组成　025
一、概念　025
二、分类与分布　026
三、核酸的化学组成　026
第二节　核酸的分子结构　029
一、DNA的一级结构　029
二、DNA的空间结构　030
三、RNA的结构与功能　033
第三节　核酸的理化性质　036
一、基本性质　036
二、核酸的变性、复性与分子杂交　037
本章小结　038
复习思考题　038

第三章　酶化学039
第一节　概述　039
一、酶的概念　039
二、酶促反应的特点　039
第二节　酶的结构与功能　040
一、酶的化学组成　040
二、酶的活性中心　042
三、酶原与酶原激活　044
四、同工酶　044
五、变构酶　45
第三节　酶作用的基本原理　046
一、酶作用与分子活化能　046
二、中间产物学说　046
三、诱导契合学说　047
第四节　影响酶促反应速率的因素　047
一、底物浓度对酶促反应速率的影响　047
二、酶浓度对酶促反应速率的影响　049
三、温度对酶促反应速率的影响　049
四、pH对酶促反应速率的影响　050
五、激活剂对酶促反应速率的影响　051
六、抑制剂对酶促反应速率的影响　051
第五节　酶的命名与分类　054
一、酶的命名　054
二、酶的分类　054
第六节　酶与动物生产实践的关系　055
一、酶在畜禽饲养方面的应用　055
二、酶在动物医学方面的应用　056
三、酶在食品工业上的应用　058
第七节　维生素与辅酶　058
一、概述　058
二、脂溶性维生素　059
三、水溶性维生素　059
本章小结　066
复习思考题　066

第四章　生物氧化067
第一节　概述　067
一、生物氧化的概念　067
二、生物氧化的特点　067
三、生物氧化的方式　068
第二节　生物氧化中二氧化碳的生成　069
一、单纯脱羧基　069
二、氧化脱羧基　069
第三节　线粒体生物氧化体系　070
一、呼吸链及其组成　070
二、呼吸链各组分的作用机理　070
三、线粒体内主要的呼吸链　072
四、胞液中NADH的氧化　074
第四节　生物氧化中能量的产生与利用　075
一、高能键与高能化合物　075
二、ATP的生成及意义　076
三、高能磷酸键的转移、贮存和利用　079
第五节　线粒体外的生物氧化体系　081
一、需氧脱氢酶催化的生物氧化　081
二、加氧酶催化的生物氧化　082
三、过氧化氢酶和过氧化物酶催化的生物氧化　082
四、超氧化物歧化酶催化的生物氧化　083
本章小结　083
复习思考题　083

第五章　糖代谢084
第一节　糖代谢概述　084
一、糖类　084
二、糖的生理功能　085
三、糖代谢概况　086
四、血糖及其调节　086
第二节　糖的分解代谢　089
一、糖的无氧分解　089
二、糖的有氧分解　093
三、磷酸戊糖途径　098
第三节　糖原的合成与分解　102
一、糖原的合成　103
二、糖原的分解　105
第四节　糖异生作用　106
一、糖异生作用的概念　106
二、糖异生作用的途径　106
三、糖异生作用的生理意义　107
第五节　糖代谢各途径的联系与调节　108
一、糖代谢各途径的联系　108
二、糖代谢各途径的调节　110
第六节　生化实验样品的制备技术　111
一、血液样品　111
二、尿液样品　111
三、组织样品　111
第七节　糖类的化学检测技术　112
本章小结　112
复习思考题　113

第六章　脂类代谢114
第一节　脂类概述　114
一、脂类的概念　114
二、脂类的生理功能　114
三、脂类的消化和吸收　116
四、脂肪的贮存、动员和运输　116
第二节　脂肪代谢　119
一、脂肪的分解代谢　119
二、脂肪的合成代谢　126
第三节　类脂代谢　132
一、磷脂的代谢　132
二、胆固醇的合成代谢及转化　135
第四节　脂类的化学检测技术　137
一、脂类的化学检测　137
二、脂类的含量测定　138
三、酮体测定　139
本章小结　139
复习思考题　139

第七章　蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢141
第一节　概述　141
一、蛋白质的生理作用　141
二、氮平衡　142
三、必需氨基酸与蛋白质的生物学价值　143
第二节　蛋白质的酶促降解　144
一、蛋白质水解酶　144
二、蛋白质的消化和吸收　144
三、氨基酸代谢概况　145
第三节　氨基酸的一般分解代谢　146
一、氨基酸的脱氨基作用　146
二、氨的代谢　148
三、α-酮酸的代谢　153
四、氨基酸的脱羧基作用　155
第四节　个别氨基酸代谢　157
一、提供一碳基团的氨基酸代谢　157
二、含硫氨基酸代谢　158
三、芳香族氨基酸的代谢转变　161
第五节　非必需氨基酸的合成代谢　164
一、由α-酮酸氨基化生成　164
二、由氨基酸之间转变生成　164
第六节　糖、脂类、蛋白质之间的代谢关系　164
一、相互联系　165
二、相互影响　166
第七节　氨基酸色谱技术简介　167
一、分配色谱法的一般原理　167
二、氨基酸色谱技术　167
本章小结　168
复习思考题　169

第八章　核酸的酶促降解及核苷酸代谢170
第一节　核酸的降解　170
一、核酸外切酶　171
二、核酸内切酶　171
三、核苷酸的降解　171
第二节　核苷酸的分解代谢　171
一、嘌呤核苷酸的分解代谢　171
二、嘧啶核苷酸的分解代谢　174
第三节　核苷酸的合成代谢　174
一、嘌呤核苷酸的合成代谢　174
二、嘧啶核苷酸的合成代谢　177
本章小结　178
复习思考题　179

第九章　核酸与蛋白质的生物合成180
第一节　DNA的生物合成　180
一、DNA的复制　180
二、DNA的损伤和修复　186
三、RNA指导下的DNA合成　187
第二节　RNA的生物合成　188
一、转录　188
二、RNA的转录后加工　191
三、RNA的复制　192
第三节　蛋白质的生物合成　192
一、RNA在蛋白质生物合成中的作用　192
二、蛋白质的生物合成过程　195
三、多肽链合成后的加工　198
本章小结　199
复习思考题　200

第十章　物质代谢的调节201
第一节　概述　201
一、物质代谢调节的生理意义　201
二、物质代谢调节的基本方式　202
第二节　细胞水平的代谢调节　202
一、酶的定位调节　202
二、酶的活性调节　203
三、酶的含量调节　205
第三节　激素对物质代谢的调节　206
一、激素通过细胞膜受体的调节　206
二、激素通过细胞内受体的调节　207
第四节　物质代谢的整体调节　208
本章小结　208
复习思考题　208

第十一章　水和无机盐代谢210
第一节　体液　210
一、体液的含量与分布　210
二、体液的电解质分布　211
三、体液的交换　212
第二节　水平衡　213
一、水的生理功能　213
二、水的来源与去路　214
第三节　无机盐代谢　215
一、无机盐的生理功能　215
二、钠、钾、氯的代谢　215
三、水和无机盐代谢的调节　217
第四节　钙、磷代谢　219
一、钙、磷在体内的含量、分布及生理功能　219
二、钙、磷的吸收与排泄　219
三、血钙与血磷　220
四、钙、磷代谢的调节　221
第五节　微量元素　222
一、铁　222
二、锌　224
三、铜　224
四、硒　225
五、碘　225
六、锰　225
七、氟　225
本章小结　226
复习思考题　226

第十二章　分子生物学技术简介227
第一节　核酸的提取　227
一、DNA提取方法　227
二、RNA提取方法　228
三、核酸提取的其他方法　228
第二节　聚合酶链式反应　229
一、PCR的基本原理　229
二、PCR反应的基本条件及其对PCR的影响　230
三、PCR实验中常见问题及对策　231
四、常用的几种PCR技术　232
五、PCR的应用　235
第三节　DNA重组技术　236
一、目的基因的获得　236
二、基因重组　236
三、重组子导入受体菌　237
四、目的基因序列克隆的筛选与鉴定　237
本章小结　237
复习思考题　238

第十三章　生物化学实验技术及基本技能操作239
第一部分　生物化学实验基本技能　239
一、实验室规则及常识　239
二、实验室安全与防护常识　240
三、实验室常用仪器的使用　242
四、实验记录与实验报告　247
第二部分　动物生物化学实验技能训练基础篇　248
技能训练一　蛋白质等电点的测定　248
一、目的　248
二、原理　248
三、器材与试剂　248
四、方法与步骤　249
五、结果与讨论　249
技能训练二　双缩脲法测定蛋白质的含量　249
一、目的　249
二、原理　249
三、器材与试剂　250
四、方法与步骤　250
五、结果与讨论　250
技能训练三　血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳　251
一、目的　251
二、原理　251
三、器材与试剂　251
四、方法与步骤　251
五、结果与讨论　252
技能训练四　氨基酸的纸色谱法分离　253
一、目的　253
二、原理　253
三、器材与试剂　253
四、方法与步骤　253
五、结果与讨论　254
技能训练五　紫外吸收法测定核酸的含量　254
一、目的　254
二、原理　254
三、器材与试剂　254
四、方法与步骤　255
五、结果与讨论　255
技能训练六　维生素C的定量测定（2，6-二氯酚靛酚滴定法）　255
一、目的　255
二、原理　255
三、器材与试剂　256
四、方法与步骤　256
五、结果与讨论　257
技能训练七　影响酶活性的因素　258
一、目的　258
二、原理　258
三、器材与试剂　258
四、方法与步骤　259
五、结果与讨论　259
技能训练八　血液生化样品的制备　260
一、目的　260
二、原理　260
三、器材与试剂　260
四、方法与步骤　260
五、结果与讨论　262
技能训练九　琥珀酸脱氢酶的定性实验及其竞争性抑制　262
一、目的　262
二、原理　262
三、器材与试剂　263
四、方法与步骤　263
五、结果与讨论　263
技能训练十　酮体的测定　264
一、目的　264
二、原理　264
三、器材与试剂　264
四、方法与步骤　265
五、结果与讨论　266
技能训练十一　质粒DNA的提取　266
一、目的　266
二、原理　266
三、器材与试剂　267
四、方法与步骤　267
五、结果与讨论　268
技能训练十二　聚合酶链式反应　268
一、目的　268
二、原理　268
三、器材与试剂　269
四、方法与步骤　269
五、结果与讨论　269
第三部分　动物生物化学实验技能训练——综合篇　270
综合实训一　血液常用生化指标测定分析　270
一、血糖含量的测定　270
二、血清甘油三酯的测定　271
三、血清胆固醇的测定　272
四、血清转氨酶活性的测定　273
综合实训二　血清免疫球蛋白IgG的分离纯化与鉴定　275
一、实训目的　275
二、原理　275
三、实训步骤　276
四、注意事项　277
五、思考题　277
综合实训三　常用分子生物学诊断技术　278
一、实训目的　278
二、原理　278
三、实训步骤　278
四、注意事项　280
五、思考题　280

参考文献281