食品物性学（第2版）—有课件
￥39.00定价
作者： 宋洪波，杨晓清，栾广忠
出版时间：2021-08
出版社：中国农业大学出版社
- 中国农业大学出版社
- 9787565525599
- 2-1
- 404322
- 16开
- 2021-08
- 350
- TS201.7
- 本科
内容简介
食品物性学是以食品及其原料为研究对象，研究其力学、光学、热学、电学特性等物理性质的一门学科。本教材从食品的物质构成、形态、加工和环境因素等方面，全面论述食品物性的内涵及表达，展现食品物性的本质及表现行为，同时介绍了近年来食品物性研究的新方法和典型应用。理论与实际的紧密结合是本书的特色。本书适合作为高等院校食品专业本科教材。
目录
第1章 绪论1 1.1 食品物性学的内涵2 1.2 食品物性学的发展2 1.3 食品的主要物理特性3 1.4 学习食品物性学的目的和方法4 第2章 食品的形态与物质基础5 2.1 食品的主要形态及其转变6 2.2 食品分散系统13 2.3 动植物组织18 第3章 液态食品的力学性质23 3.1 流变学基础24 3.2 液态食品流变性质及测定32 3.3 泡沫和气泡的形成与性质40 第4章 固态及半固态食品的力学性质48 4.1 常见力学参数49 4.2 流变特性及模型表现54 4.3 固态及半固态食品的流变性质及测定65 第5章 颗粒食品的特性87 5.1 概述88 5.2 颗粒食品的状态88 5.3 颗粒食品的堆积状态98 5.4 摩擦特性104 5.5 流动特性112 第6章 食品的热物性118 6.1 概述119 6.2 食品的比热容119 6.3 食品的热导率121 6.4 食品的热扩散系数125 6.5 食品的焓值128 6.6 量热仪测定原理与方法130 第7章 食品的电特性142 7.1 概述143 7.2 基本概念143 7.3 食品电特性的测定156 7.4 食品电特性的应用159 第8章 食品的光特性174 8.1 光在食品中的传播及其相互作用175 8.2 食品的光物性177 8.3 食品光特性的测定180 8.4 食品的颜色特性191 参考文献203
