食品化学（第三版）（配套数字资源）
￥49.00定价
作者： 汪东风
出版时间：2019-09
出版社：化学工业出版社
“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材普通高等教育“十一五”国家级规划教材
试读- 化学工业出版社
- 9787122346957
- 3版
- 237485
- 47244775-4
- 16开
- 2019-09
- 560
- 342
- 工学
- 食品科学与工程
- ①TS201.2
- 食品类
- 本科
内容简介
本书系统地阐述了食品化学的基础理论，主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素和着色剂、风味成分、食品添加剂及食品中有害成分。本版教材精简了与基础生物化学重复的部分，相应增加了食品中有害成分化学内容，同时，配有实验教材、例题习题参考书和多媒体课件，方便教学使用。
本书可作为食品科学的专业基础课教材，也可供相关专业科研及工程技术人员参考。
【编辑荐语】
本版教材为满足食品科技的发展、新工科建设的要求和互联网+教育的需要，本着知识的继承和创新，体现教材的先进性、可读性和实用性，力求做到系统性和科学性的统一。《食品化学》第三版在第二版基础上修订而成，特点如下：①根据食品学科的发展和新工科建设的要求，更新及补充一些新的内容，体现出先进性。②根据国家最近颁布的食品相关规定或法规，完善其食品名词及定义，达到可读性强。③随着新工科建设、现代教育技术普及应用和互联网+教育形式的实施，各高校都加强了基础课程的教学和电子图书及资料的建设，本教材第三版尽量减少能被电脑、智能手机等外部智能辅助设备方便获取的“文献资料式”的知识，同时删除前后相关课程中的相似或重复的内容，使其更简明，更实用。④与本教材的数字资源(内容已纳入《工程师宝典APP》）、在线自测试题库、中国大学MOOC及智慧树平台的多媒体等配套统一，形成立体化，以满足线上线下教学相结合的新需要。
本书可作为食品科学的专业基础课教材，也可供相关专业科研及工程技术人员参考。
【编辑荐语】
本版教材为满足食品科技的发展、新工科建设的要求和互联网+教育的需要，本着知识的继承和创新，体现教材的先进性、可读性和实用性，力求做到系统性和科学性的统一。《食品化学》第三版在第二版基础上修订而成，特点如下：①根据食品学科的发展和新工科建设的要求，更新及补充一些新的内容，体现出先进性。②根据国家最近颁布的食品相关规定或法规，完善其食品名词及定义，达到可读性强。③随着新工科建设、现代教育技术普及应用和互联网+教育形式的实施，各高校都加强了基础课程的教学和电子图书及资料的建设，本教材第三版尽量减少能被电脑、智能手机等外部智能辅助设备方便获取的“文献资料式”的知识，同时删除前后相关课程中的相似或重复的内容，使其更简明，更实用。④与本教材的数字资源(内容已纳入《工程师宝典APP》）、在线自测试题库、中国大学MOOC及智慧树平台的多媒体等配套统一，形成立体化，以满足线上线下教学相结合的新需要。
