烹饪数学 / 职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材
￥39.80定价
作者： 石斌
出版时间：2020-11
出版社：华中科技大学出版社
- 华中科技大学出版社
- 9787568067164
- 1-1
- 366292
- 68254430-9
- 平装
- 大16开
- 2020-11
- 165
- 工学
- 食品科学与工程
- 餐饮、食品、旅游
- 高职 中职
作者简介
内容简介
本教材为职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。本书是以教育部颁布的“中职数学教学课程标准”为依据，结合烹饪专业知识学习和岗位工作需要，而开发的“职业模块”教材，是中等职业学校烹饪专业学生必修的公共基础课职业模块补充教材。
本书适用合中等职业学校中西餐烹饪专业学生使用，也可以供烹饪技能培训机构师生参考。通过学习，学生将在数学知识、专业结合和创业兴趣方面有所提高，获取从事餐饮行业岗位所需要的数学技能和知识。
本书适用合中等职业学校中西餐烹饪专业学生使用，也可以供烹饪技能培训机构师生参考。通过学习，学生将在数学知识、专业结合和创业兴趣方面有所提高，获取从事餐饮行业岗位所需要的数学技能和知识。
目录
1模块一计量与计算3第一章计量工具与单位换算
3第一节烹饪常用计量(测量)工具与称量方法
7第二节主辅料的配比与单位换算
11第三节常用货币兑换与利率换算
15第二章热量计算与营养搭配
15第一节食物成分表及热量计算
20第二节健康人群膳食搭配
26第三节糖尿病患者食谱编制
34第三章归纳汇总与分类
34第一节原料的分类与归纳（1）
39第二节原料的分类与归纳(2)
44第三节宴席菜肴的搭配与预估(1)
48第四节宴席菜肴的搭配与预估(2)
51第五节宴席菜肴的搭配与预估(3)
54第六节工作中的路线问题61模块二图形与统计63第四章图形应用
63第一节立体图形与食材初加工
70第二节轴对称在烹饪中的应用
——创意七巧板
78第三节菜肴装饰的点、线、面、体
87第四节黄金分割与盘饰美化
95第五章数据填报与分析
95第一节统计表的填报与分析
99第二节简单成本核算表的设计
105第三节菜品满意度调查与统计
110第四节烹饪原料流水与统计
模块三逻辑与统筹115第六章厨房运营管理117
第一节菜品成本控制与数据统计117
第二节原料采购与保管保鲜122
第三节上菜服务的配合与效率129
第七章创业规划与统筹135
第一节开办小微企业的要素统筹135
第二节菜品开发与推销技巧(一)144
第三节菜品开发与推销技巧(二)150
第四节创办小饭馆的投资收益分析154
3第一节烹饪常用计量(测量)工具与称量方法
7第二节主辅料的配比与单位换算
11第三节常用货币兑换与利率换算
15第二章热量计算与营养搭配
15第一节食物成分表及热量计算
20第二节健康人群膳食搭配
26第三节糖尿病患者食谱编制
34第三章归纳汇总与分类
34第一节原料的分类与归纳（1）
39第二节原料的分类与归纳(2)
44第三节宴席菜肴的搭配与预估(1)
48第四节宴席菜肴的搭配与预估(2)
51第五节宴席菜肴的搭配与预估(3)
54第六节工作中的路线问题61模块二图形与统计63第四章图形应用
63第一节立体图形与食材初加工
70第二节轴对称在烹饪中的应用
——创意七巧板
78第三节菜肴装饰的点、线、面、体
87第四节黄金分割与盘饰美化
95第五章数据填报与分析
95第一节统计表的填报与分析
99第二节简单成本核算表的设计
105第三节菜品满意度调查与统计
110第四节烹饪原料流水与统计
模块三逻辑与统筹115第六章厨房运营管理117
第一节菜品成本控制与数据统计117
第二节原料采购与保管保鲜122
第三节上菜服务的配合与效率129
第七章创业规划与统筹135
第一节开办小微企业的要素统筹135
第二节菜品开发与推销技巧(一)144
第三节菜品开发与推销技巧(二)150
第四节创办小饭馆的投资收益分析154
