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葡萄酒品鉴与侍酒服务（中级） / “1+X”职业技能等级证书配套教材

￥79.00定价

作者：刘雨龙，[加]ZHANG V.

出版时间：2020-11

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518430789
版次：1-3
图书编号：364685
本季征订号：66259507-3
开本：特16开
出版时间：2020-11
页数：154
学科分类1：工学
学科分类2：轻工技术与工程
适用专业：酿酒技术
适用分级：高职

作者简介

刘雨龙
法国侍酒师联盟成员 | WSET 英国葡萄酒与烈酒教育基金会四级认证 |
WSET 英国葡萄酒与烈酒教育基金会官方认证讲师 | 法国第戎高等商学院
葡萄酒与烈酒国际贸易硕士
留法 6 年，曾求学于波尔多和勃艮第两大产区，拜访法国、意大利、德国、
西班牙、葡萄牙等各国酒庄近 300 家，对旧世界葡萄酒了解颇丰，同时也
十分熟悉英国葡萄酒教育体系。对葡萄种植酿造亦有涉猎，曾于梅多克四
级名庄拉图嘉利（Château La Tour Carnet）参与葡萄酒酿造工作。曾任职于国
内知名葡萄酒贸易公司，负责名庄酒采购。其他作者略。

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内容简介

《葡萄酒品鉴与侍酒服务》系列教材分为初、中、高三个等级。中级以必要的种植和酿造知识为基础，全面深入地讲解了重要的葡萄品种及其常见的成酒风格，并教授了一些进阶的侍酒服务技能。

第一章葡萄种植
第一节葡萄果粒的基本结构
第二节影响葡萄品质的自然因素
第三节影响葡萄品质的人为因素
第四节葡萄园四季（北半球）
第二章葡萄酒酿造
第一节发酵前
第二节发酵中
第三节发酵后
第三章常见白葡萄品种
第一节经典白葡萄品种
第二节主要白葡萄品种
第四章常见红葡萄品种
第一节经典红葡萄品种
第二节主要红葡萄品种
第五章起泡酒简介与侍酒服务
第一节起泡酒的类型
第二节起泡酒的酿造工艺
第三节起泡酒的侍酒服务
第六章老酒简介与侍酒服务
第一节什么是老酒
第二节老酒的侍酒服务
第三节采购老酒的注意事项
第七章侍酒服务中的突发状况
第一节开瓶时断塞怎么办
第二节出现明显的还原气味怎么办
第三节客人不满意怎么办
第八章?酒水推荐的基本考量：餐酒搭配
第一节传统西餐的搭配
第二节中餐搭配的多变性
第九章?酒水推荐的其他考量因素
第一节客观因素
第二节主观因素
参考资料