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葡萄酒品鉴与侍酒服务（初级） / “1+X”职业技能等级证书配套教材

￥69.00定价

作者：刘雨龙，[加]ZHANG V.

出版时间：2022-02

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518430772
版次：1-4
图书编号：364684
本季征订号：66259506-5
开本：特16开
出版时间：2022-02
页数：112
学科分类1：工学
学科分类2：轻工技术与工程
适用专业：酿酒技术
适用分级：高职

作者简介

刘雨龙
法国侍酒师联盟成员 | WSET 英国葡萄酒与烈酒教育基金会四级认证 |
WSET 英国葡萄酒与烈酒教育基金会官方认证讲师 | 法国第戎高等商学院
葡萄酒与烈酒国际贸易硕士
留法 6 年，曾求学于波尔多和勃艮第两大产区，拜访法国、意大利、德国、
西班牙、葡萄牙等各国酒庄近 300 家，对旧世界葡萄酒了解颇丰，同时也
十分熟悉英国葡萄酒教育体系。对葡萄种植酿造亦有涉猎，曾于梅多克四
级名庄拉图嘉利（Château La Tour Carnet）参与葡萄酒酿造工作。曾任职于国
内知名葡萄酒贸易公司，负责名庄酒采购。其他作者略。

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内容简介

《葡萄酒品鉴与侍酒服务》系列教材分为初、中、高三个等级。初级作为入门教材，综合介绍了葡萄酒的基础知识，运用浅显易懂的语言帮助大家认识常见的葡萄品种、重要的葡萄酒产区、正确的品鉴方法以及基础的侍酒服务技能。

目录第一章葡萄种植第一节葡萄果粒的基本结构第二节影响葡萄品质的自然因素第三节影响葡萄品质的人为因素第四节葡萄园四季（北半球）第二章葡萄酒酿造第一节发酵前第二节发酵中第三节发酵后第三章常见白葡萄品种第一节经典白葡萄品种第二节主要白葡萄品种第四章常见红葡萄品种第一节经典红葡萄品种第二节主要红葡萄品种第五章起泡酒简介与侍酒服务第一节起泡酒的类型第二节起泡酒的酿造工艺第三节起泡酒的侍酒服务第六章老酒简介与侍酒服务第一节什么是老酒第二节老酒的侍酒服务第三节采购老酒的注意事项第七章侍酒服务中的突发状况第一节开瓶时断塞怎么办第二节出现明显的还原气味怎么办第三节客人不满意怎么办第八章酒水推荐的基本考量：餐酒搭配第一节传统西餐的搭配第二节中餐搭配的多变性第九章酒水推荐的其他考量因素第一节客观因素第二节主观因素参考资料