食品发酵技术 / 中国轻工业“十三五”规划立项教材，高等职业教育食品生物技术专业教材
￥49.00定价
作者： 孙勇民，殷海松
出版时间：2018-12
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518421435
- 1版
- 364676
- 66231865-8
- 平装
- 特16开
- 2018-12
- 394
- 工学
- 食品科学与工程
- ①TS201.3
- 食品生物技术
- 高职
作者简介
内容简介
该教材为食品发酵企业生产实际教学案例库的配套教材，系统的对发酵调味品（酱油、食醋）、乳制品、味精、酿造酒等典型发酵食品的生产过程进行阐述。并根据实际食品发酵企业真实生产案例提炼出以培养职业能力为主线，以提高人才培养质量
为核心，融入职业标准和职业岗位要求，力求做到理论知识和生产实践相结合，侧重于教学内容的技术性、应用性和实践性；同时吸收行业发展的新知识、新技术、新工艺、新方法和新标准。
目录
项目一发酵食品与微生物任务一发酵食品与细菌任务二发酵食品与酵母菌任务三发酵食品与霉菌项目二固态发酵食醋生产技术任务一食醋生产原料及处理任务二糖化发酵剂任务三传统固态发酵食醋生产工艺及控制任务四食醋常见的质量问题及质量标准项目三果醋发酵生产技术任务一果醋生产原料及处理任务二果醋发酵菌种的制备任务三果醋发酵生产工艺及控制任务四果醋常见的质量问题及质量标准项目四酱油发酵生产技术任务一酱油生产原料及处理任务二种曲制备任务三酱油酿造工艺及控制任务四酱油常见的质量问题及质量标准项目五腐乳发酵生产技术任务一腐乳生产原料及处理任务二腐乳发酵菌种的制备任务三腐乳发酵生产工艺及控制任务四腐乳常见的质量问题及质量标准项目六酸乳生产技术任务一酸乳生产原料及处理任务二酸乳发酵剂的制备任务三酸乳发酵生产工艺及控制任务四酸乳常见的质量问题及质量标准项目七味精发酵生产技术任务一谷氨酸发酵培养基的制备任务二谷氨酸生产菌种子的扩大培养任务三谷氨酸发酵工艺及控制任务四谷氨酸分离提取、纯化任务五谷氨酸制造味精项目八白酒发酵生产技术任务一白酒生产原辅料及处理任务二酒曲的制备任务三传统浓香型白酒的生产工艺任务四传统酱香型白酒的生产工艺任务五蒸馏任务六白酒常见的质量问题及质量标准项目九啤酒发酵生产技术任务一啤酒生产原辅料和生产用水任务二麦芽汁的制备任务三啤酒发酵工艺任务四产品的包装任务五啤酒生产设备介绍任务六啤酒常见的质量问题及质量标准项目十葡萄酒发酵生产技术任务一酿酒葡萄任务二葡萄酒发酵前的准备工作任务三葡萄酒发酵生产工艺任务四葡萄酒的贮存任务五成品葡萄酒任务六葡萄酒常见的质量问题及质量标准参考文献
