- 中国农业大学出版社
- 9787565524622
- 1-1
- 363675
- 平装
- 16开
- 2023-07
- TS206
- 食品科学与工程类
- 本科
内容简介
本书系统且全面地介绍了食品包装的基本概念、食品包装的技术要求、包装食品腐败变质与包装原理、食品包装材料、食品包装保质期预测理论与方法、食品包装技术、食品包装实例、食品包装安全与检测、食品包装标准与法规九大方面的内容。其目的是学生在能够了解食品腐败变质原理的基础上，根据食品有效期的要求，选择合适的包装材料、包装方法对食品进行合理的包装，以满足现代生活中人们不断提高的对食品安全的要求。
根据市场对人才的需求，本书在内容选取上重视体现应用型本科的教学特点，既具有一定的理论深度和知识广度，又具有实用性和先进性。本书涉及很多新材料、新技术、新工艺和大量食品包装实例。其不仅能提高学生的专业理论水平，同时还能使学生了解当前食品包装发展方向。在大量的包装实例中，学生将理论与实际相结合，可更好地应对企业的实际生产需要。 本书可作为食品科学与工程、包装工程等专业的教学用书，也可作为食品生产企业、食品包装生产企业及相关管理部门的参考用书。
根据市场对人才的需求，本书在内容选取上重视体现应用型本科的教学特点，既具有一定的理论深度和知识广度，又具有实用性和先进性。本书涉及很多新材料、新技术、新工艺和大量食品包装实例。其不仅能提高学生的专业理论水平，同时还能使学生了解当前食品包装发展方向。在大量的包装实例中，学生将理论与实际相结合，可更好地应对企业的实际生产需要。 本书可作为食品科学与工程、包装工程等专业的教学用书，也可作为食品生产企业、食品包装生产企业及相关管理部门的参考用书。
目录
第1章 绪论1
1.1 食品包装的基本概念3
1.1.1 食品包装的定义3
1.1.2 食品包装的作用3
1.1.3 食品包装的类别5
1.2 食品包装技术的研究对象及主要内容6
1.2.1 食品包装技术的研究对象6
1.2.2 食品包装技术的主要内容6
1.3 食品包装技术的现代发展简况9
1.3.1 食品包装的发展简史9
1.3.2 食品包装的现状和发展10
1.3.3 食品包装学在我国的发展13
第2章 食品包装的技术要求15
2.1 食品包装的内在要求17
2.1.1 食品包装的强度要求17
2.1.2 食品包装的阻隔性要求18
2.1.3 食品包装的呼吸要求19
2.1.4 食品包装的营养要求20
2.1.5 食品包装的耐温要求21
2.1.6 食品包装的避光要求21
2.2 食品包装的外在要求22
2.2.1 食品包装安全性要求22
2.2.2 食品包装促销性要求23
2.2.3 食品包装便利性要求24
第3章 包装食品腐败变质与包装原理27
3.1 食品腐败变质的原因29
3.1.1 生物学因素29
3.1.2 化学因素31
3.1.3 物理因素35
3.2 包装食品中的微生物及控制37
3.2.1 食品中的主要微生物37
3.2.2 环境因素对食品中微生物的影响38
3.2.3 包装食品微生物的控制42
3.3 包装食品中的品质变化及控制50
3.3.1 包装食品的油脂氧化及控制50
3.3.2 包装食品的颜色变化及控制53
3.3.3 包装食品的风味变化及控制56
3.3.4 包装食品的营养物质变化及控制57
第4章 食品包装材料59
4.1 纸类包装材料61
4.1.1 纸类包装材料的特性及性能指标61
4.1.2 包装用纸和纸板65
4.1.3 纸制包装容器72
4.2 塑料包装材料85
4.2.1 塑料的基本概念、组成及主要包装性能85
4.2.2 食品包装常用塑料树脂91
4.2.3 软塑包装材料97
4.2.4 塑料包装容器及制品102
4.2.5 塑料包装材料的选用105
4.3 金属、玻璃、陶瓷包装材料110
4.3.1 金属包装材料及容器111
4.3.2 玻璃包装材料及容器128
4.3.3 陶瓷包装材料及容器135
4.4 功能性包装材料139
4.4.1 可食性包装材料139
4.4.2 可溶性包装材料141
4.4.3 保鲜包装材料141
4.4.4 环境可降解塑料143
第5章 食品包装保质期预测理论与方法147
5.1 食品品质表征与保质期含义149
5.1.1 食品保质期及确定149
5.1.2 食品品质表征150
5.1.3 包装食品货架寿命及影响因素151
5.1.4 包装食品货架寿命的确定方法151
5.2 食品防潮包装保质期预测理论与方法153
5.2.1 食品防潮包装的定义153
5.2.2 防潮包装食品保质期预测研究156
5.2.3 食品防潮包装设计方法157
5.3 食品抗微生物腐败的保质期预测理论与方法159
5.3.1 食品的腐败变质159
5.3.2 微生物引起食品腐败变质的原理及环境条件161
5.3.3 食品抗微生物腐败包装保质期预测理论163
5.3.4 食品抗微生物腐败的包装方法165
5.4 食品抗油脂氧化包装的保质期预测理论与方法166
5.4.1 油脂的氧化机理166
5.4.2 油脂食品抗氧化包装的货架寿命理论167
5.4.3 含油脂食品抗氧化包装方法168
第6章 食品包装技术171
6.1 食品无菌包装173
6.1.1 无菌包装材料的特性要求173
6.1.2 无菌包装的灭菌技术174
6.1.3 无菌包装系统设备及工作原理179
6.1.4 高新技术在无菌包装中的应用183
6.2 食品收缩包装184
6.2.1 热收缩包装的原理185
6.2.2 热收缩薄膜的制备及性能指标186
6.2.3 常见的热收缩薄膜及特性188
6.2.4 热收缩包装工艺190
6.2.5 热收缩包装方式191
6.2.6 热收缩包装设备194
6.3 食品气调包装195
6.3.1 气调包装系统的理论建模195
6.3.2 气调包装常用的气体198
6.3.3 气调包装在不同食品中的应用与作用机理200
6.4 微波食品包装202
6.4.1 微波的基本知识202
6.4.2 微波加热的基本原理203
6.4.3 微波食品简介205
6.4.4 微波食品包装技法及材料选用205
6.4.5 微波食品包装应用实例208
6.4.6 微波食品加热缺陷与包装技术改善209
6.4.7 微波食品包装材料及技术展望209
6.5 绿色包装210
6.5.1 绿色包装的含义210
6.5.2 绿色包装材料211
6.5.3 绿色包装材料的主要研发内容216
6.6 食品防伪包装217
6.6.1 食品包装的信息嵌入防伪方法218
6.6.2 食品包装的包装结构防伪方法223
6.6.3 防伪技术的识别方法与防伪力度232
第7章 食品包装实例235
7.1 蛋类食品的包装237
7.1.1 蛋类食品的功效237
7.1.2 蛋类食品的包装237
7.2 乳制品的包装240
7.2.1 乳制品腐败的原因240
7.2.2 乳制品包装的基本原理242
7.2.3 典型乳制品包装实例245
7.3 饮料的包装247
7.3.1 软饮料247
7.3.2 含醇饮料250
7.3.3 典型饮料包装实例252
7.4 方便面的包装254
7.4.1 方便面的特性254
7.4.2 方便面的包装255
7.5 饼干的包装256
7.5.1 饼干的特性256
7.5.2 饼干的包装257
7.6 粽子的包装258
7.6.1 粽子的特性258
7.6.2 粽子的包装259
7.7 生鲜肉类的包装260
7.7.1 生鲜肉类品质变化特点260
7.7.2 生鲜肉制品包装要求261
7.7.3 生鲜肉类的包装262
7.8 熟肉制品的包装265
7.8.1 熟肉制品保存期的影响因素266
7.8.2 熟肉制品对包装材料的要求267
7.8.3 熟肉制品的包装方法269
7.9 果蔬包装273
7.9.1 新鲜果蔬的生理特性273
7.9.2 果蔬产品劣化的主要原因276
7.9.3 果蔬包装的防护要求277
7.9.4 果蔬包装的形式与保鲜技术279
7.9.5 国外果蔬包装新技术283
7.9.6 典型果蔬包装实例284
第8章 食品包装安全与检测287
8.1 食品包装安全的危害源289
8.1.1 包装材料原料带来的危害289
8.1.2 食品包装材料的痕量污染物292
8.2 食品包装中有害物迁移及控制292
8.2.1 迁移机制293
8.2.2 迁移影响因素293
8.2.3 迁移标准293
8.3 食品包装有害物质迁移的测定295
8.3.1 迁移模型预测295
8.3.2 迁移试验测试301
8.3.3 未来发展趋势304
第9章 食品包装标准与法规305
9.1 食品包装标准307
9.1.1 国际标准化组织（ISO）有关食品包装的标准307
9.1.2 国际食品法典委员会（CAC）有关食品包装的标准310
9.1.3 中国的食品包装标准310
9.2 食品包装法规与食品包装上常见的标识313
9.2.1 食品包装法规313
9.2.2 食品包装上常见的标识318
参考文献324
1.1 食品包装的基本概念3
1.1.1 食品包装的定义3
1.1.2 食品包装的作用3
1.1.3 食品包装的类别5
1.2 食品包装技术的研究对象及主要内容6
1.2.1 食品包装技术的研究对象6
1.2.2 食品包装技术的主要内容6
1.3 食品包装技术的现代发展简况9
1.3.1 食品包装的发展简史9
1.3.2 食品包装的现状和发展10
1.3.3 食品包装学在我国的发展13
第2章 食品包装的技术要求15
2.1 食品包装的内在要求17
2.1.1 食品包装的强度要求17
2.1.2 食品包装的阻隔性要求18
2.1.3 食品包装的呼吸要求19
2.1.4 食品包装的营养要求20
2.1.5 食品包装的耐温要求21
2.1.6 食品包装的避光要求21
2.2 食品包装的外在要求22
2.2.1 食品包装安全性要求22
2.2.2 食品包装促销性要求23
2.2.3 食品包装便利性要求24
第3章 包装食品腐败变质与包装原理27
3.1 食品腐败变质的原因29
3.1.1 生物学因素29
3.1.2 化学因素31
3.1.3 物理因素35
3.2 包装食品中的微生物及控制37
3.2.1 食品中的主要微生物37
3.2.2 环境因素对食品中微生物的影响38
3.2.3 包装食品微生物的控制42
3.3 包装食品中的品质变化及控制50
3.3.1 包装食品的油脂氧化及控制50
3.3.2 包装食品的颜色变化及控制53
3.3.3 包装食品的风味变化及控制56
3.3.4 包装食品的营养物质变化及控制57
第4章 食品包装材料59
4.1 纸类包装材料61
4.1.1 纸类包装材料的特性及性能指标61
4.1.2 包装用纸和纸板65
4.1.3 纸制包装容器72
4.2 塑料包装材料85
4.2.1 塑料的基本概念、组成及主要包装性能85
4.2.2 食品包装常用塑料树脂91
4.2.3 软塑包装材料97
4.2.4 塑料包装容器及制品102
4.2.5 塑料包装材料的选用105
4.3 金属、玻璃、陶瓷包装材料110
4.3.1 金属包装材料及容器111
4.3.2 玻璃包装材料及容器128
4.3.3 陶瓷包装材料及容器135
4.4 功能性包装材料139
4.4.1 可食性包装材料139
4.4.2 可溶性包装材料141
4.4.3 保鲜包装材料141
4.4.4 环境可降解塑料143
第5章 食品包装保质期预测理论与方法147
5.1 食品品质表征与保质期含义149
5.1.1 食品保质期及确定149
5.1.2 食品品质表征150
5.1.3 包装食品货架寿命及影响因素151
5.1.4 包装食品货架寿命的确定方法151
5.2 食品防潮包装保质期预测理论与方法153
5.2.1 食品防潮包装的定义153
5.2.2 防潮包装食品保质期预测研究156
5.2.3 食品防潮包装设计方法157
5.3 食品抗微生物腐败的保质期预测理论与方法159
5.3.1 食品的腐败变质159
5.3.2 微生物引起食品腐败变质的原理及环境条件161
5.3.3 食品抗微生物腐败包装保质期预测理论163
5.3.4 食品抗微生物腐败的包装方法165
5.4 食品抗油脂氧化包装的保质期预测理论与方法166
5.4.1 油脂的氧化机理166
5.4.2 油脂食品抗氧化包装的货架寿命理论167
5.4.3 含油脂食品抗氧化包装方法168
第6章 食品包装技术171
6.1 食品无菌包装173
6.1.1 无菌包装材料的特性要求173
6.1.2 无菌包装的灭菌技术174
6.1.3 无菌包装系统设备及工作原理179
6.1.4 高新技术在无菌包装中的应用183
6.2 食品收缩包装184
6.2.1 热收缩包装的原理185
6.2.2 热收缩薄膜的制备及性能指标186
6.2.3 常见的热收缩薄膜及特性188
6.2.4 热收缩包装工艺190
6.2.5 热收缩包装方式191
6.2.6 热收缩包装设备194
6.3 食品气调包装195
6.3.1 气调包装系统的理论建模195
6.3.2 气调包装常用的气体198
6.3.3 气调包装在不同食品中的应用与作用机理200
6.4 微波食品包装202
6.4.1 微波的基本知识202
6.4.2 微波加热的基本原理203
6.4.3 微波食品简介205
6.4.4 微波食品包装技法及材料选用205
6.4.5 微波食品包装应用实例208
6.4.6 微波食品加热缺陷与包装技术改善209
6.4.7 微波食品包装材料及技术展望209
6.5 绿色包装210
6.5.1 绿色包装的含义210
6.5.2 绿色包装材料211
6.5.3 绿色包装材料的主要研发内容216
6.6 食品防伪包装217
6.6.1 食品包装的信息嵌入防伪方法218
6.6.2 食品包装的包装结构防伪方法223
6.6.3 防伪技术的识别方法与防伪力度232
第7章 食品包装实例235
7.1 蛋类食品的包装237
7.1.1 蛋类食品的功效237
7.1.2 蛋类食品的包装237
7.2 乳制品的包装240
7.2.1 乳制品腐败的原因240
7.2.2 乳制品包装的基本原理242
7.2.3 典型乳制品包装实例245
7.3 饮料的包装247
7.3.1 软饮料247
7.3.2 含醇饮料250
7.3.3 典型饮料包装实例252
7.4 方便面的包装254
7.4.1 方便面的特性254
7.4.2 方便面的包装255
7.5 饼干的包装256
7.5.1 饼干的特性256
7.5.2 饼干的包装257
7.6 粽子的包装258
7.6.1 粽子的特性258
7.6.2 粽子的包装259
7.7 生鲜肉类的包装260
7.7.1 生鲜肉类品质变化特点260
7.7.2 生鲜肉制品包装要求261
7.7.3 生鲜肉类的包装262
7.8 熟肉制品的包装265
7.8.1 熟肉制品保存期的影响因素266
7.8.2 熟肉制品对包装材料的要求267
7.8.3 熟肉制品的包装方法269
7.9 果蔬包装273
7.9.1 新鲜果蔬的生理特性273
7.9.2 果蔬产品劣化的主要原因276
7.9.3 果蔬包装的防护要求277
7.9.4 果蔬包装的形式与保鲜技术279
7.9.5 国外果蔬包装新技术283
7.9.6 典型果蔬包装实例284
第8章 食品包装安全与检测287
8.1 食品包装安全的危害源289
8.1.1 包装材料原料带来的危害289
8.1.2 食品包装材料的痕量污染物292
8.2 食品包装中有害物迁移及控制292
8.2.1 迁移机制293
8.2.2 迁移影响因素293
8.2.3 迁移标准293
8.3 食品包装有害物质迁移的测定295
8.3.1 迁移模型预测295
8.3.2 迁移试验测试301
8.3.3 未来发展趋势304
第9章 食品包装标准与法规305
9.1 食品包装标准307
9.1.1 国际标准化组织（ISO）有关食品包装的标准307
9.1.2 国际食品法典委员会（CAC）有关食品包装的标准310
9.1.3 中国的食品包装标准310
9.2 食品包装法规与食品包装上常见的标识313
9.2.1 食品包装法规313
9.2.2 食品包装上常见的标识318
参考文献324
