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餐饮服务与管理

￥68.00定价

作者：何奇彦韩燕妮主编

出版时间：2017-07-01

出版社：北京理工大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京理工大学出版社
ISBN：9787568241458
版次：1
图书编号：289071
本季征订号：66210977-6
开本：16开
出版时间：2017-07-01
千字：446
学科分类1：管理学
学科分类2：工商管理
中图分类编号：F719.3
适用专业：管理
适用分级：高职高专

作者简介

第一主编简介：何奇彦，陕西工业职业技术学院，副教授

一、教材

1. 《旅游文化》，现代教育出版社2012年2月出版，第二主编，5.41万字；

2. 《新编财经应用文写作》，北京大学出版社2008年6月出版，副主编，3.93万字；

3. 《旅游经济学》，中国财政经济出版社2008年7月出版，参编，2.08万字

二、论文

1. 《酒店员工离职心理原因分析及对策》，2012.2，职业技术教育（北大核心），独立作者；

2. 《德国代根多夫应用科技大学的办学特点与启示》，2013.7，中国成人教育（北大核心），独立作者；

3. 《高职管理类专业顶岗实习中的困境与对策》，2010.6，滁州职业技术学院学报，独立作者；

4. 《酒店管理专业人才就业现状分析及对策》，2011.4，出国与就业，独立作者；

5. 《刍议高职大学生酒店职业发展要求》，2012.2，现代企业教育，独立作者；

6. 《从现行酒店管理制度角度看高职毕业生就业流失的问题》，2012.11，独立作者；

7. 《高职酒店管理专业培养模式对毕业生就业流失的影响分析》，2013.1，长沙航空职业技术学院学报，独立作者；

8. 《基于SWOT分析的唐乾陵引景空间开发研究》，2013.2，西部大开发，独立作者；

9. 《关于酒店薪酬体系构建的探讨》，2013.8，科技创业，独立作者；

10. 《从古代诗歌看中国旅馆文化的发展》，2015.8，河北旅游职院学报，独立作者。

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内容简介

本书适合高等院校学生使用。本教材结合餐饮行业工作所必需的专业知识和技能，按照教学认知规律进行编写，教材共分为十个大情景，31个子情景。餐饮服务与管理是旅游管理和酒店管理专业的一门核心课程，并具有针对性的就业岗位，教材按照餐饮行业工作的主要工作任务进行构建，在主要工作任务下分解为多个子任务，在内容上包括案例导入、任务分析、思考与练习、拓展阅读等几个方面。

项目一餐饮管理概述
子项目一餐饮业的特征、地位及作用
子项目二餐饮的发展历史
子项目三我国餐饮业的现状及发展趋势

项目二中餐菜系及服务
子项目一菜系的形成过程
子项目二四大菜系
子项目三中餐服务基本技能

项目三西餐及清真餐
子项目一西餐常识
子项目二西餐服务技能
子项目三清真餐常识及基本技能

项目四餐饮组织机构和人员
子项目一餐饮组织结构概述
子项目二餐饮组织机构设置原则及模式
子项目三餐饮业人员编制原则及方法

项目五餐饮产品生产管理
子项目一餐饮产品生产组织机构
子项目二餐饮生产质量管理
子项目三餐饮生产任务管理

项目六食品原材料采购与库存管理
子项目一食品原材料采购管理
子项目二食品原材料验收管理
子项目三食品原材料库存管理

项目七菜单设计与制作
子项目一菜单的种类及作用
子项目二菜单设计原则与步骤
子项目三主题菜单设计

项目八宴会经营管理
子项目一宴会类别与特点
子项目二宴会组织管理
子项目三主题宴会设计

项目九餐饮服务管理
子项目一餐饮服务质量的含义及特点
子项目二餐饮服务质量管理方法
子项目三餐厅投诉事故处理

项目十餐饮营销管理
子项目一餐饮市场定位
子项目二餐饮产品价格制定
子项目三餐饮市场客源组织
子项目四餐饮销售控制
子项目五主题餐厅设计
参考文献