第1章对宴会的基本认识
第1节宴会的定义
第2节宴会的历史
知识分享.宴会营销案例
第3节宴会的分类与性质
第4节举办宴会的重要性
第5节宴会项目管理者所扮演的角色
本章重点复习
问题与思考
第2章宴会部门的组织架构与分工
第1节宴会工作组织架构的编成与所属职责
知识分享.组织范例分享
第2节餐饮业者与宴会部门的核心价值与经营观念
知识分享.餐饮服务价值衡量标准的辩证
第3节宴会部门人员的从业伦理、工作要求与服务理念
本章重点复习
问题与思考
第3章餐饮基本设备介绍与准备
第1节桌椅类
第2节厨房内场基本设备
第3节外场餐具类
第4节设备器材与餐具的维护要点
本章重点复习
问题与思考
第4章宴会项目的组织与管理
第1节宴会筹办就是一项“项目管理”
第2节宴会管理的协调系统与组织
第3节宴会项目的“目标管理”:4W1H
第4节宴会项目经理人的基本能力、工作认知与准则
本章重点复习
问题与思考
第5章预算编列与执行绩效管理
第1节宴会内容与基本项目
第2节访价与预算编列
第3节优惠争取与经费节约
第4节执行绩效的管控与达成
第5节“外烩”的实务工作与注意事项
第6节合约的签订
本章重点复习
问题与思考
第6章宾客邀请
第1节如何拟定宾客名单
第2节邀请方式
第3节出席情况的掌握：宾客回复工作
本章重点复习
问题与思考
第7章座次安排礼仪实务
第1节宾客名单排序的基本原则
第2节座位安排的基本原则
第3节中式餐宴座次安排
第4节西式餐宴座次安排
第5节操作范例2
第6节桌次安排原则
知识分享.不同的观点就有不同的座位安排
本章重点复习
问题与思考
第8章宴会便利性与气氛的营造：交通安排与场地布置
第1节选择适当的地点
第2节选择合适的餐宴场所
第3节灯光、影音设备条件与效果管控
第4节宾客接待处的设置、入场路线与注意事项
第5节宾客入场、离场路线指引与指示牌的设立
第6节舞台与主广告牌制作
第7节场地鲜花布置
第8节消防安全与餐饮卫生管理
第9节礼宾接待人员的配置与工作
本章重点复习
问题与思考
第9章西式与中式餐宴桌面的布局、餐具摆设与服务
第1节餐宴通用的桌面设置与布局
第2节转盘、桌花与桌号立牌的摆放
第3节全桌面布局构划的起始：设定“定位点”
第4节座椅的摆放
第5节西式餐宴的餐具摆设
第6节中式餐宴的餐具摆设
第7节餐巾摆设
第8节“餐桌上的文书称谓礼仪”——宾客座位名牌卡
知识分享.座位卡礼仪
第9节西餐上菜的服务程序
本章重点复习
问题与思考
实操练习
第1章菜色安排与菜单项目设计
第1节决定菜色内容的考量要点
知识分享.饮食禁忌的案例：对穆斯林的饮食，仍缺乏基本认识
第2节菜色拟定的注意事项
第3节“试吃”的要点
第4节新时代菜色制定新思维
第5节菜单的印刷设计
本章重点复习
问题与思考
第11章宴会用酒实务
第1节对餐宴用酒的基本认识
第2节宴会酒类使用安排实务
第3节酒杯酒器的使用安排
第4节琼浆玉液、觥筹交错：谈餐宴饮酒程序安排与敬酒礼仪
本章重点复习
问题与思考
第12章外烩项目的办理技巧
第1节什么是“外烩”
第2节外烩项目流程模型的建立
第3节外烩项目业务的评估因素与规划
第4节外烩前置作业：相关准备事项
第5节外烩工作的工作流程
第6节外烩工作的产出与效益达成
第7节外烩实务上补充注意事项
第8节“外烩项目”的完整阶段与反馈体系
本章重点复习
问题与思考
第13章欧式自助餐会、酒会及茶会项目
第1节自助餐会与酒会、茶会的特性
第2节各种“招待会”的形式与说明
第3节“招待会”场地布置与桌形摆设要点
第4节有关“招待会”的其他注意事项
本章重点复习
问题与思考
第14章宴会项目在会议会展产业（MICE）的应用
第1节什么是会展活动
第2节什么是“会展产业”（MICE）
第3节“会展产业”（MICE）所涉及的产业范围
第4节世界当今国际会展产业的专业化体系
第5节会议的种类
第6节宴会与餐饮准备在会展节目活动中的联结角色
本章重点复习
问题与思考
第15章婚宴项目管理
第1节婚宴筹办的5W1H
第2节幸福产业：有关婚礼顾问、婚礼企划与专业人员
第3节针对婚宴项目管理特殊要点的补充与提醒
本章重点复习
问题与思考
第16章餐宴进行中的流程管控
第1节宾客再次确定
第2节重要宴会的程序
第3节对工作人员与宾客随员的照料
第4节供餐服务顺畅与否是宴会的成败关键
第5节宴会即将结束时，宾主间的“兴辞”原则
本章重点复习
问题与思考
第17章宴会结束后的评估与检讨
第1节餐食检讨
第2节供餐服务质量
第3节对宾客联系接待组织工作的评价
第4节费用检讨与项目归档
第5节宴会项目管理新视野：对于商务宴会创新与改良的新思维
本章重点复习
问题与思考
参考文献