宴席设计实务（第四版）（另赠教学课件）
作者： 周宇，钟华
出版时间：2022-06-20
出版社：高等教育出版社
“十二五”职业教育国家规划教材
- 高等教育出版社
- 9787040582482
- 4版
- 430704
- 40253748-4
- 平装
- 16开
- 2022-06-20
- 320
- 260
- 管理学
- 工商管理
- 酒店管理与数字化运营
- 高职
本书为“十二五”职业教育国家规划教材修订版。本书主要内容包括宴席发展概述、现代宴席的格局与分类、宴席业务的组织管理工作、宴席菜品与菜单设计、宴席酒水设计与服务、主题宴席场景及餐台设计、宴席服务设计、宴席综合业务管理、特色宴席菜单实例赏析、主题宴席综合策划，共十章。本书力求贴近企业实际业务，反映宴席业务发展的最新动态，注重对学生综合技能的训练与职业素质的培养。
本书配有一体化的教学资源，包括微视频、辅助彩色图片等，可通过扫描二维码在线学习，在提升学习兴趣的同时，也为学习者提供更多自主学习的空间。
本书可作为高等职业院校、职业本科院校、应用型本科院校旅游类和餐饮类专业的教学用书，也可作为相关从业人士的业务参考书。
教师如需获取本书授课用PPT、习题答案等配套资源，请登录“高等教育出版社产品信息检索系统”(http://xuanshu.hep.com.cn/)免费下载。
前辅文
第一章 宴席发展概述
第一节 宴席的起源与演变
第二节 我国历代宴席简况
第三节 宴席的基本特征与宴席业务的作用
本章小结
同步测试
实训项目
第二章 现代宴席的格局与分类
第一节 现代宴席的格局与内容
第二节 现代宴席分类
第三节 现代宴席发展趋势与改革
本章小结
同步测试
实训项目
第三章 宴席业务的组织管理工作
第一节 宴席业务部门组织机构设置
第二节 宴席业务部门员工素质要求
第三节 宴席业务部门工作人员工作职责、程序及标准
本章小结
同步测试
实训项目
第四章 宴席菜品与菜单设计
第一节 宴席菜品设计的原则与方法
第二节 宴席菜单的设计与制作
本章小结
同步测试
实训项目
第五章 宴席酒水设计与服务
第一节 宴席（酒会）酒水的选择
第二节 宴席酒吧管理
本章小结
同步测试
实训项目
第六章 主题宴席场景及餐台设计
第一节 主题宴席场景及餐台设计内容
第二节 中式主题宴席场景及餐台设计
第三节 西式主题宴席场景及餐台设计
本章小结
同步测试
实训项目
第七章 宴席服务设计
第一节 宴席服务基本技能
第二节 宴席基本服务程序
第三节 宴席服务设计内容
本章小结
同步测试
实训项目
第八章 宴席综合业务管理
第一节 宴席预订业务管理
第二节 宴席接待业务管理
第三节 宴席定价与成本控制
本章小结
同步测试
实训项目
第九章 特色宴席菜单实例赏析
第一节 中西餐桌服务式宴席菜单实例
第二节 中西自助餐宴席菜单实例
本章小结
实训项目
第十章 主题宴席综合策划
第一节 主题宴席综合策划的主要内容
第二节 主题宴席综合策划实例
本章小结
同步测试
实训项目
参考文献
