- 南开大学出版社
- 9787310011452
- 2-22
- 261692
- 42215710-7
- 平装
- 32开
- 2017-06
- 264
- 296
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 旅游管理
- 本科
内容简介
本书较全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理，方法及其在实际中的运用。全书共分10章。第1-2章是饭店与饭店经营管理概述，论述了现代饭店的内涵与特征、饭店管理的理论基础等。第3-6章分别为饭店经营战略管理、饭店计划管理、饭店组织与人力资源管理、饭店管理控制等，从管理职能的角度，论述了各管理职能在饭店企业中的应用和操作。第7-10章的内容是饭店客房与客务管理、饭店餐饮与康乐管理、饭店物资与设备管理、饭店安全管理、，从部门管理和管理实务的角度论述了饭店管理的基本内容。
为便于教学，本书采用了较先进的教材编写体例，在各章前有学习目的和内容概要，在各章末尾安排了复习思考和与该章内容相关的案例，以利于学生对理论的理解和巩固所学的知识。
为便于教学，本书采用了较先进的教材编写体例，在各章前有学习目的和内容概要，在各章末尾安排了复习思考和与该章内容相关的案例，以利于学生对理论的理解和巩固所学的知识。
目录
第一章 旅游饭店概述 第一节 旅游饭店的发展历史 一 世界饭店业的兴起与发展 二 中国饭店业的兴起与发展 三 现代新型饭店经营模式——饭店联合体 第二节 旅游饭店及其产品特点 一 饭店产品 二 饭店产品的特点 第三节 旅游饭店的类型 一 根据饭店特色及宾客特点分类 二 根据饭店的经济类型和饭店规模划分 三 根据饭店的等级划分 第四节 现代饭店管理的发展趋势——饭店集团 一 饭店集团的形成 二 饭店集团的经营模式 三 中国饭店集团的运作比较 案例分析：中外酒店集团的运作比较第二章 饭店管理理论 第一节 现代管理思想与饭店管理 一 管理思想的发展 二 饭店管理原理与管理观念 第二节 饭店管理的职能 一 饭店管理的基本职能 二 饭店的管理目标与管理层次 三 饭店管理环境 案例分析：探索中国特色的现代国际酒店管理之路第三章 饭店战略管理 第一节 饭店战略管理概述 一 饭店实施战略管理的重要性 二 饭店战略管理的概念和层次 三 饭店战略管理的过程 第二节 饭店公司战略 一 饭店产品-市场发展战略 二 饭店的稳定型战略 三 饭店的收缩型战略 第三节 饭店竞争战略 一 饭店竞争环境的结构化分析 二 饭店基本竞争战略 三 市场营销竞争战略 第四节 培育饭店的核心竞争力 一 核心竞争力的定义 二 核心竞争力的特征 三 构成核心竞争力的要素 四 核心竞争力的管理 案例分析：扬子饭店历史+功能的差异战略第四章 饭店计划管理 第一节 饭店的计划与计划类型 一 饭店计划管理的概念和意义 二 饭店计划的类型 第二节 饭店的计划指标和指标的分解 一 饭店计划指标的类型 二 各层指标的分解与连接 第三节 饭店计划的编制与实施 一 饭店计划的编制 二 饭店计划的实施 案例分析：盖特威饭店的年度计划第五章 饭店组织与人力资源管理第六章 饭店管理控制第七章 饭店客房与客务管理第八章 饭店餐饮与康乐管理第九章 饭店物资与设备管理第十章 饭店安全管理参考文献
