- 华东师范大学出版社
- 9787567571921
- 207425
- 50190116-9
- 2018-01
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 经济管理类
作者简介
内容简介
《酒店管理概论(高等职业教育系列教材)》全文以案例导入形式展开，全书共分为十章内容：*章 饭店业概述；第二章 饭店管理概述；第三章 饭店的经营理念；第四章 饭店组织管理；第五章 饭店人力资源管理；第六章 饭店服务质量管理；第七章 饭店营销管理；第八章 饭店对客业务管理；第九章 饭店安全与设备管理；第十章 饭店管理发展趋势
目录
第一章 酒店业概述
【学习目标】
导入案例：迪拜帆船酒店——阿拉伯塔
第一节 饭店的概念、功能与作用
一、饭店的概念
二、饭店的功能
三、饭店的作用
第二节 饭店产品的认识
一、饭店产品的构成
二、饭店产品的特殊性
第三节 饭店业发展的历史进程
一、世界饭店业的发展历史
二、中国饭店业的发展历史
第四节 饭店的分类与等级
一、饭店的分类
二、饭店的等级
第五节 我国饭店业的发展现状与趋势
一、我国饭店业的发展现状
二、饭店业未来的发展趋势
【本章小结】
【知识点】
【思考题】
【观念应用】
【单元实训】
第二章 饭店管理概述
【学习目标】
导入案例：迟到的主菜
第一节 饭店管理的概念
一、饭店管理的基本含义
二、饭店管理与经营的关系
三、饭店管理的内容
四、饭店管理的方法
第二节 饭店管理的理论基础
一、古典管理理论
二、行为科学理论
三、现代管理理论
第三节 饭店经营管理的理念
一、法制理念
二、市场竞争理念
三、创新理念
四、服务理念
五、人本理念
六、团队合作理念
第四节 饭店管理的基本职能
一、计划职能
二、组织职能
三、指挥职能
四、协调职能
五、控制职能
【本章小结】
【知识点】
【思考题】
【观念应用】
【单元实训】
第三章 饭店的经营理念
【学习目标】
导入案例：五年前的记忆
第一节 从CIS到CS的经营理念
一、注重企业形象到注重顾客满意的转变
二、CS经营理念在饭店中的运用
第二节 从CS到CL的经营理念
一、从顾客满意到顾客忠诚的延伸
二、CL理念在饭店中的运用
第三节 从CL到ES的经营理念
一、从顾客满意到员工满意的拓展
……
第四章 饭店组织管理
第五章 饭店人力资源管理
第六章 饭店服务质量管理
第七章 饭店营销管理
第八章 饭店对客业务管理
第九章 饭店安全与设备管理
第十章 现代饭店的发展趋势
主要参考文献
附录
【学习目标】
导入案例：迪拜帆船酒店——阿拉伯塔
第一节 饭店的概念、功能与作用
一、饭店的概念
二、饭店的功能
三、饭店的作用
第二节 饭店产品的认识
一、饭店产品的构成
二、饭店产品的特殊性
第三节 饭店业发展的历史进程
一、世界饭店业的发展历史
二、中国饭店业的发展历史
第四节 饭店的分类与等级
一、饭店的分类
二、饭店的等级
第五节 我国饭店业的发展现状与趋势
一、我国饭店业的发展现状
二、饭店业未来的发展趋势
【本章小结】
【知识点】
【思考题】
【观念应用】
【单元实训】
第二章 饭店管理概述
【学习目标】
导入案例：迟到的主菜
第一节 饭店管理的概念
一、饭店管理的基本含义
二、饭店管理与经营的关系
三、饭店管理的内容
四、饭店管理的方法
第二节 饭店管理的理论基础
一、古典管理理论
二、行为科学理论
三、现代管理理论
第三节 饭店经营管理的理念
一、法制理念
二、市场竞争理念
三、创新理念
四、服务理念
五、人本理念
六、团队合作理念
第四节 饭店管理的基本职能
一、计划职能
二、组织职能
三、指挥职能
四、协调职能
五、控制职能
【本章小结】
【知识点】
【思考题】
【观念应用】
【单元实训】
第三章 饭店的经营理念
【学习目标】
导入案例：五年前的记忆
第一节 从CIS到CS的经营理念
一、注重企业形象到注重顾客满意的转变
二、CS经营理念在饭店中的运用
第二节 从CS到CL的经营理念
一、从顾客满意到顾客忠诚的延伸
二、CL理念在饭店中的运用
第三节 从CL到ES的经营理念
一、从顾客满意到员工满意的拓展
……
第四章 饭店组织管理
第五章 饭店人力资源管理
第六章 饭店服务质量管理
第七章 饭店营销管理
第八章 饭店对客业务管理
第九章 饭店安全与设备管理
第十章 现代饭店的发展趋势
主要参考文献
附录
