现代饭店餐饮服务与管理—— 知识 技能 案例 实训
￥39.00定价
作者： 刘正华
出版时间：2016-11
出版社：旅游教育出版社
- 旅游教育出版社
- 9787563734634
- 255346
- 2016-11
内容简介
《全国旅游职业教育教学指导委员会重点建设教材·校企合作系列教材·现代饭店餐饮服务与管理:知识·技能·案例·实训》讲述传统的专业教材有一定继承性，在目前的阶段，暂时还脱离不了教材、课堂、教师三者为基本要素的教学模式。但是我们注意到，现在知识更新迭代快，教材编写的速度远落后于知识更新的速度，同时，结合互联网的多媒体教学手段未来是主流，移动互联网将改变学习、评估的方式，所以我们要认识传统教材与教育资源包的相互关系。
目录
上篇看餐饮——认识餐饮业
模块一领你看：历史悠远的中外餐饮业
项目一中外餐饮业发展史
项目二餐饮服务的目标与产品特点
模块二领你看：风格各异的餐厅
项目一餐厅的种类与划分
项目二餐厅的特色与设计
模块三领你看：餐饮部的岗位设置与职责
项目一餐饮部的组织机构设置
项目二餐饮部主要岗位工作职责
项目三餐饮部与其他部门的沟通协调
中篇做餐饮——做好餐饮服务
模块四教你做：练就餐饮六大服务技能
项目一托盘技能训练
项目二餐巾折花技能训练
项目三摆台技能训练
项目四斟酒技能训练
项目五上菜技能训练
项目六分菜技能训练
模块五教你做：学做中餐服务
项目一品味中国菜
项目二中式零点服务
项目三中式宴会服务
模块六教你做：学做西餐服务
项目一不一样的“西洋菜”
项目二西餐服务方式与礼仪
项目三咖啡厅散餐服务
项目四客房送餐服务
项目五扒房服务
项目六自助餐服务
项目七西式宴会服务
模块七教你做：走进大厨的世界
项目一厨房的布局与设计
项目二厨房生产流程
项目三厨房人员配备
项目四厨房安全与卫生
项目五管事部介绍
下篇管餐饮——学会餐饮运营管理
模块八带你管：宴会的筹划与管理
项目一宴会预订管理
项目二宴会场景设计
项目三宴会台面设计
项目四宴会菜单设计
项目五宴会茶歇服务与设计
模块九带你管：餐饮服务质量控制
项目一餐饮服务质量控制的内容
项目二餐饮服务质量控制方法
模块十带你管：餐饮成本控制
项目一认识餐饮成本
项目二餐饮成本控制七大环节
项目三餐饮预算的控制
模块十一带你管：餐饮营销管理
项目一餐饮外部营销
项目二餐饮内部营销
项目三餐厅宾客投诉处理
附录教材与视频对应一览表
参考文献
模块一领你看：历史悠远的中外餐饮业
项目一中外餐饮业发展史
项目二餐饮服务的目标与产品特点
模块二领你看：风格各异的餐厅
项目一餐厅的种类与划分
项目二餐厅的特色与设计
模块三领你看：餐饮部的岗位设置与职责
项目一餐饮部的组织机构设置
项目二餐饮部主要岗位工作职责
项目三餐饮部与其他部门的沟通协调
中篇做餐饮——做好餐饮服务
模块四教你做：练就餐饮六大服务技能
项目一托盘技能训练
项目二餐巾折花技能训练
项目三摆台技能训练
项目四斟酒技能训练
项目五上菜技能训练
项目六分菜技能训练
模块五教你做：学做中餐服务
项目一品味中国菜
项目二中式零点服务
项目三中式宴会服务
模块六教你做：学做西餐服务
项目一不一样的“西洋菜”
项目二西餐服务方式与礼仪
项目三咖啡厅散餐服务
项目四客房送餐服务
项目五扒房服务
项目六自助餐服务
项目七西式宴会服务
模块七教你做：走进大厨的世界
项目一厨房的布局与设计
项目二厨房生产流程
项目三厨房人员配备
项目四厨房安全与卫生
项目五管事部介绍
下篇管餐饮——学会餐饮运营管理
模块八带你管：宴会的筹划与管理
项目一宴会预订管理
项目二宴会场景设计
项目三宴会台面设计
项目四宴会菜单设计
项目五宴会茶歇服务与设计
模块九带你管：餐饮服务质量控制
项目一餐饮服务质量控制的内容
项目二餐饮服务质量控制方法
模块十带你管：餐饮成本控制
项目一认识餐饮成本
项目二餐饮成本控制七大环节
项目三餐饮预算的控制
模块十一带你管：餐饮营销管理
项目一餐饮外部营销
项目二餐饮内部营销
项目三餐厅宾客投诉处理
附录教材与视频对应一览表
参考文献
