- 高等教育出版社
- 9787040165418
- 2
- 16开
- 370
内容简介
目录
目录
第1章 餐饮管理基本原理概述
第一节 餐饮业的基本特征及其地位和作用
第二节 餐饮管理的特点和任务
第三节 餐饮管理的经营方针
第四节 餐饮管理的工作要领
第2章 餐饮业的组织机构和人员编制
第一节 餐饮业组织机构的设置原则
第二节 餐饮业组织机构的一般模式和设置方法
第三节 餐饮业的人员编制及其案例
第3章 餐饮管理经营计划
第一节 餐饮管理经营计划的内容和任务
第二节 编制餐饮经营计划的依据和指标
第三节 餐饮管理计划指标的预测方法
第四节 餐饮管理计划的编制方法
第4章 餐饮管理的菜单设计
第一节 菜单的种类及其设计原则
第二节 菜单设计的依据和标准
第三节 菜单设计的步骤和使用更新
第5章 餐饮市场营销和客源组织
第一节 餐饮市场供求关系
第二节 餐饮市场营销
第三节 餐饮市场的客源组织
第6章 食品原材料采购供应管理
第一节 食品原材料采购管理
第二节 食品原材料库房管理
第三节 食品原材料采购供应管理控制
第7章 餐饮产品生产管理
第一节 餐饮产品生产的组织形式和设备配置
第二节 餐饮产品生产管理特点和生产任务确定方法
第三节 食品原材料需要量的确定方法和餐饮产品生产标准化管理方法
第四节 餐饮产品加工和烹调制作管理
第8章 餐饮产品销售服务管理
第一节 餐饮产品销售服务管理的特点和餐厅配备
第二节 餐饮产品销售服务质量管理的基本要求
第三节 餐厅销售服务过程管理
第四节 餐饮产品销售分析
第9章 餐饮酒水销售服务管理
第一节 酒水销售服务管理的特点和基本要求
第二节 酒水销售服务管理的专业知识
第三节 酒水销售服务过程管理
第10章 宴会经营和食品展销管理
第一节 宴会类别及其经营特点
第二节 宴会预订业务管理
第三节 宴会服务过程管理
第四节 食品展销活动管理
第11章 餐饮产品价格管理
第一节 餐饮产品价格特点及管理原则
第二节 餐饮产品的定价程序和原料成本核定
第三节 餐饮产品基价的制定方法
第四节 餐饮产品的价格策略和价格调整
第12章 餐饮产品的成本核算与成本控制
第一节 餐饮产品的成本构成和成本分类
第二节 餐饮产品成本核算的基础工作和方法
第三节 餐饮产品成本核算
第四节 餐饮管理的成本控制
参考文献
第1章 餐饮管理基本原理概述
第一节 餐饮业的基本特征及其地位和作用
第二节 餐饮管理的特点和任务
第三节 餐饮管理的经营方针
第四节 餐饮管理的工作要领
第2章 餐饮业的组织机构和人员编制
第一节 餐饮业组织机构的设置原则
第二节 餐饮业组织机构的一般模式和设置方法
第三节 餐饮业的人员编制及其案例
第3章 餐饮管理经营计划
第一节 餐饮管理经营计划的内容和任务
第二节 编制餐饮经营计划的依据和指标
第三节 餐饮管理计划指标的预测方法
第四节 餐饮管理计划的编制方法
第4章 餐饮管理的菜单设计
第一节 菜单的种类及其设计原则
第二节 菜单设计的依据和标准
第三节 菜单设计的步骤和使用更新
第5章 餐饮市场营销和客源组织
第一节 餐饮市场供求关系
第二节 餐饮市场营销
第三节 餐饮市场的客源组织
第6章 食品原材料采购供应管理
第一节 食品原材料采购管理
第二节 食品原材料库房管理
第三节 食品原材料采购供应管理控制
第7章 餐饮产品生产管理
第一节 餐饮产品生产的组织形式和设备配置
第二节 餐饮产品生产管理特点和生产任务确定方法
第三节 食品原材料需要量的确定方法和餐饮产品生产标准化管理方法
第四节 餐饮产品加工和烹调制作管理
第8章 餐饮产品销售服务管理
第一节 餐饮产品销售服务管理的特点和餐厅配备
第二节 餐饮产品销售服务质量管理的基本要求
第三节 餐厅销售服务过程管理
第四节 餐饮产品销售分析
第9章 餐饮酒水销售服务管理
第一节 酒水销售服务管理的特点和基本要求
第二节 酒水销售服务管理的专业知识
第三节 酒水销售服务过程管理
第10章 宴会经营和食品展销管理
第一节 宴会类别及其经营特点
第二节 宴会预订业务管理
第三节 宴会服务过程管理
第四节 食品展销活动管理
第11章 餐饮产品价格管理
第一节 餐饮产品价格特点及管理原则
第二节 餐饮产品的定价程序和原料成本核定
第三节 餐饮产品基价的制定方法
第四节 餐饮产品的价格策略和价格调整
第12章 餐饮产品的成本核算与成本控制
第一节 餐饮产品的成本构成和成本分类
第二节 餐饮产品成本核算的基础工作和方法
第三节 餐饮产品成本核算
第四节 餐饮管理的成本控制
参考文献
第1章 餐饮管理基本原理概述
第一节 餐饮业的基本特征及其地位和作用
第二节 餐饮管理的特点和任务
第三节 餐饮管理的经营方针
第四节 餐饮管理的工作要领
第2章 餐饮业的组织机构和人员编制
第一节 餐饮业组织机构的设置原则
第二节 餐饮业组织机构的一般模式和设置方法
第三节 餐饮业的人员编制及其案例
第3章 餐饮管理经营计划
第一节 餐饮管理经营计划的内容和任务
第二节 编制餐饮经营计划的依据和指标
第三节 餐饮管理计划指标的预测方法
第四节 餐饮管理计划的编制方法
第4章 餐饮管理的菜单设计
第一节 菜单的种类及其设计原则
第二节 菜单设计的依据和标准
第三节 菜单设计的步骤和使用更新
第5章 餐饮市场营销和客源组织
第一节 餐饮市场供求关系
第二节 餐饮市场营销
第三节 餐饮市场的客源组织
第6章 食品原材料采购供应管理
第一节 食品原材料采购管理
第二节 食品原材料库房管理
第三节 食品原材料采购供应管理控制
第7章 餐饮产品生产管理
第一节 餐饮产品生产的组织形式和设备配置
第二节 餐饮产品生产管理特点和生产任务确定方法
第三节 食品原材料需要量的确定方法和餐饮产品生产标准化管理方法
第四节 餐饮产品加工和烹调制作管理
第8章 餐饮产品销售服务管理
第一节 餐饮产品销售服务管理的特点和餐厅配备
第二节 餐饮产品销售服务质量管理的基本要求
第三节 餐厅销售服务过程管理
第四节 餐饮产品销售分析
第9章 餐饮酒水销售服务管理
第一节 酒水销售服务管理的特点和基本要求
第二节 酒水销售服务管理的专业知识
第三节 酒水销售服务过程管理
第10章 宴会经营和食品展销管理
第一节 宴会类别及其经营特点
第二节 宴会预订业务管理
第三节 宴会服务过程管理
第四节 食品展销活动管理
第11章 餐饮产品价格管理
第一节 餐饮产品价格特点及管理原则
第二节 餐饮产品的定价程序和原料成本核定
第三节 餐饮产品基价的制定方法
第四节 餐饮产品的价格策略和价格调整
第12章 餐饮产品的成本核算与成本控制
第一节 餐饮产品的成本构成和成本分类
第二节 餐饮产品成本核算的基础工作和方法
第三节 餐饮产品成本核算
第四节 餐饮管理的成本控制
参考文献
第1章 餐饮管理基本原理概述
第一节 餐饮业的基本特征及其地位和作用
第二节 餐饮管理的特点和任务
第三节 餐饮管理的经营方针
第四节 餐饮管理的工作要领
第2章 餐饮业的组织机构和人员编制
第一节 餐饮业组织机构的设置原则
第二节 餐饮业组织机构的一般模式和设置方法
第三节 餐饮业的人员编制及其案例
第3章 餐饮管理经营计划
第一节 餐饮管理经营计划的内容和任务
第二节 编制餐饮经营计划的依据和指标
第三节 餐饮管理计划指标的预测方法
第四节 餐饮管理计划的编制方法
第4章 餐饮管理的菜单设计
第一节 菜单的种类及其设计原则
第二节 菜单设计的依据和标准
第三节 菜单设计的步骤和使用更新
第5章 餐饮市场营销和客源组织
第一节 餐饮市场供求关系
第二节 餐饮市场营销
第三节 餐饮市场的客源组织
第6章 食品原材料采购供应管理
第一节 食品原材料采购管理
第二节 食品原材料库房管理
第三节 食品原材料采购供应管理控制
第7章 餐饮产品生产管理
第一节 餐饮产品生产的组织形式和设备配置
第二节 餐饮产品生产管理特点和生产任务确定方法
第三节 食品原材料需要量的确定方法和餐饮产品生产标准化管理方法
第四节 餐饮产品加工和烹调制作管理
第8章 餐饮产品销售服务管理
第一节 餐饮产品销售服务管理的特点和餐厅配备
第二节 餐饮产品销售服务质量管理的基本要求
第三节 餐厅销售服务过程管理
第四节 餐饮产品销售分析
第9章 餐饮酒水销售服务管理
第一节 酒水销售服务管理的特点和基本要求
第二节 酒水销售服务管理的专业知识
第三节 酒水销售服务过程管理
第10章 宴会经营和食品展销管理
第一节 宴会类别及其经营特点
第二节 宴会预订业务管理
第三节 宴会服务过程管理
第四节 食品展销活动管理
第11章 餐饮产品价格管理
第一节 餐饮产品价格特点及管理原则
第二节 餐饮产品的定价程序和原料成本核定
第三节 餐饮产品基价的制定方法
第四节 餐饮产品的价格策略和价格调整
第12章 餐饮产品的成本核算与成本控制
第一节 餐饮产品的成本构成和成本分类
第二节 餐饮产品成本核算的基础工作和方法
第三节 餐饮产品成本核算
第四节 餐饮管理的成本控制
参考文献
