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出版时间：2005-04-29

出版社：高等教育出版社

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基本信息 评价
  • 高等教育出版社
  • 9787040164916
  • 1
  • 253924
  • 平装
  • 16开
  • 2005-04-29
  • 360
  • 228
  • 工学
  • 食品科学与工程
内容简介

本书是教育部新世纪高职高专教改项目成果教材。


本教材主要内容包括:蛋白质、酶、核酸、糖类、脂质等生物大分子的化学结构、性质及代谢过程和生物氧化，同时介绍了食品色素和风味物质的相关知识，并附有16个实验，内容安排合理，实用性强，通俗易懂，深入浅出。


本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育相关专业学生的学习用书，也可供五年制高职院校学生及其他有关人员使用。

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