第一章 酒店及酒店管理概述
  第一节 酒店的定义、地位、作用及特性
  第二节 酒店的等级与种类
  第三节 酒店的位置选择、设计和美化
  第四节 酒店业发展简史
  第五节 酒店管理概述
  开发案例案例一 希尔顿的金科玉律
  案例二 两位老总，两种做法
  思考题
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 第二章 酒店组织管理
  第一节 酒店组织管理概述
  第二节 酒店组织设计
  第三节 酒店组织的基本形式
  第四节 酒店的部门机构设置
  第五节 酒店组织管理
  开发案例案例一 总经理该如何决定？
  案例二 侥幸心理不能有
  思考题
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 第三章 酒店计划管理
  第一节 酒店计划管理概述
  第二节 酒店计划体系和指标
  第三节 酒店计划的编制
  第四节 酒店计划的实施和控制
  第五节 酒店计划的目标管理
  开发案例案例一 某老总的“计划与计划经济概念”
  案例二 某酒店2004年度销售计划（范例）
  思考题
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 第四章 酒店营销管理
  第一节 酒店营销管理理论
  第二节 酒店营销环境
  第三节 酒店市场细分
  第四节 酒店营销策略
  开发案例案例一 “肯德基”是如何打入中国的？
  案例二 香港港丽酒店成功的秘密
  思考题
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 第五章 酒店质量管理
  第一节 酒店质量管理概述
  第二节 酒店全面质量管理
  第三节 酒店质量标准化管理
  开发案例案例一 西餐服务质量标准
  案例二 酒吧服务质量标准
  案例三 永远不能战胜客人
  案例四 不合格的客户产品
  思考题
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 第六章 酒店产品生产过程管理与创新
  第一节 酒店产品生产过程概述
  第二节 酒店产品生产过程管理
  第三节 酒店产品生产过程管理创新
  开发案例案例一 酒店现场生产过程的督导技巧
  案例二 创造麦当劳
  思考题
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 第七章 酒店人力资源管理
  第一节 酒店人力资源管理原理
  第二节 酒店人力资源开发
  第三节 酒店人力资源运行与管理
  开发案例案例一 麦当劳的人力资源管理
  案例二 新员工培训计划书（范本）
  思考题
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 第八章 酒店直接对客部门的业务管理
  第一节 酒店前厅管理
  第二节 酒店客房管理
  第三节 酒店餐饮管理
  开发案例建立酒店销售档案制度，预防客户流失
  思考题
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 第九章 酒店间接对客部门的业务管理
  第一节 安全部管理实务
  第二节 采购部管理实务
  第三节 工程部管理实务
  第四节 财务部管理实务
  第五节 行政办公室管理实务
  开发案例案例一 潇洒走一回的惯盗
  案例二 设施更新选购工作不能马虎
  案例三 改变维修工作的被动局面
  思考题
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 第十章 酒店信息管理
  第一节 信息管理概述
  第二节 酒店管理信息系统
  第三节 酒店电子商务
  开发案例用科技推动旅游酒店管理升级
  ——浪潮通软酒店管理信息系统
  思考题
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 第十一章 酒店企业文化
  第一节 企业文化概述
  第二节 酒店企业文化的内涵
  第三节 酒店企业文化的建设
  开发案例案例一 以文促商——雅士丈人最钟爱
  案例二 服务至上、追求卓越的肯德基企业文化
  思考题
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 附录
  一、中田旅游饭店行业规范
  二、中华人民共和国旅游涉外饭店星级评定的规定
  三、饭店管理公司管理暂行办法
  四、星级酒店《员工手册》（范本）
  五、饭店星级的划分及评定标准（star-ratingstandardforhotels）
 主要参考文献