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出版时间:2013-06-28

出版社:高等教育出版社

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  • 高等教育出版社
  • 9787040373813
  • 1
  • 241951
  • 平装
  • 16开
  • 2013-06-28
  • 231
  • 151
  • 工学
  • 食品科学与工程
内容简介

本书是国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目成果,是一本关于啤酒酿造技术的中职课程教学改革的实用技能型教材。

本书主要内容包括:啤酒认识、麦芽汁制备、麦芽汁的后处理、啤酒发酵、啤酒过滤与灌装、特色啤酒、啤酒品评及综合实训项目。本书按照啤酒的生产过程,详细介绍了啤酒生产所需原料、生产工序、特色产品生产等内容。本书所引用的技术参数来源于相关国家标准,在编写中充分考虑了中华人民共和国人力资源和社会保障部啤酒酿造工技能证考核的内容,能满足中职食品相关专业学生对此课程学习的要求,也可以作为啤酒生产岗位技术人员和操作人员的参考用书。

目录

 情境一 啤酒认知
  任务一 认知啤酒工业的历史及产品特点
  任务二 啤酒酿造原料
 情境二 麦芽汁制备
  任务一 原料粉碎
  任务二 糖化认知
  任务三 麦汁过滤
  任务四 麦汁煮沸
 情境三 麦芽汁的后处理
  任务一 热凝固物的分离操作
  任务二 麦汁的冷却与充氧
  任务三 糖化计算
 情境四 啤酒发酵
  任务一 认知啤酒酵母
  任务二 认知啤酒发酵
  任务三 啤酒发酵操作
 情境五 啤酒过滤与灌装
  任务一 认知啤酒过滤
  任务二 啤酒灌装操作
 情境六 特色啤酒
  任务一 小麦啤酒生产操作
  任务二 黑啤酒生产操作
  任务三 纯生啤酒生产操作
  任务四 干啤酒生产操作
 情境七 啤酒品评
  任务一 认知啤酒的典型风味
  任务二 品评训练
 综合实训项目
 附录及参考文献