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食品化学（配套电子课件、数字资源）

￥42.00定价

作者：武爱群

出版时间：2019-10

出版社：化学工业出版社

中国石油和化学工业优秀教材奖

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基本信息评价

出版社：化学工业出版社
ISBN：9787122347169
版次：1版
图书编号：237484
本季征订号：66253766-1
开本：16开
出版时间：2019-10
千字：364
页数：228
学科分类1：理学
学科分类2：化学
中图分类编号：①TS201.2
适用专业：食品类
适用分级：高职

内容简介

食品化学是食品类专业的主干课程。本书针对高职高专的特点，遵循高职高专教育规律，简化基础理论，注重食品化学对食品加工和食品品质影响等方面的内容，加大实验实训比重。全书内容包括食品的基本营养成分（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质），影响食品品质的其他成分（食品中的酶、色素、风味物质、添加剂、有害物质）的化学组成、结构、理化性质及其在食品加工和贮藏中发生的化学变化等，以及这些变化对食品品质和安全性的影响；*后介绍了相关的实验实训内容。本书配有电子课件，可从下载参考。本书可作为食品类、农产品类、餐饮类和公共服务类等专业的教材，也可作为相关行业科研和技术人员的参考书。